新鮮な秋の大根を見つけたので、久しぶりにカクテギ（大根キムチ）を漬けることにしました。ネギや玉ねぎがない場合でも、長ネギで美味しく作ることができます。今回は、普段はおひたしなどで食べる春菜（ハルナ）を加えて、特別なカクテギにしてみました。春菜は「ハルナ」や「冬菜」とも呼ばれ、独特の香りとシャキシャキとした食感が、柔らかいヨルム（夏大根の葉）を食べているような感覚を与えてくれます。ヨルムよりも食感が柔らかく、ほのかな辛味があり、それがまた魅力的です。春は菜の花として楽しむのが一般的ですが、最近は一年中新鮮な野菜が手に入るので嬉しいですね。秋の大根と一緒にカクテギを漬けたら、大根キムチの美味しさに加え、緑の春菜が彩りも鮮やかにして、見た目も食感もとても良くなりました。久しぶりに手作りした新しいキムチで、気分までさっぱりした気分です。まだ秋の大根なので甘さは期待ほどではありませんが、夏大根よりも固いため、噛むほどに感じるシャキシャキとした食感が格別です。ヨルムのような柔らかさを持つハルナを一緒に漬け込むことで、二つの異なる風味を同時に楽しめる、特別なカクテギが完成しました。2人分が1週間ほどで食べきれる量で、少しだけ作ってみてください。