シャキシャキ！秋の代表！大根のナムル（ムセンチェ）簡単レシピ
シャキシャキ！秋の代表！大根のナムル（ムセンチェ）簡単レシピ
旬の秋大根で作る、旨味たっぷり大根のナムル
秋に採れる大根は甘みが強く、どんな料理にしても美味しく仕上がります。生で和えるナムルは、シャキシャキとした食感とみずみずしさが格別で、ご飯のおかずにも、ビビンバの具材としても大活躍します。大根の千切りが面倒だと感じる方は、スライサーの力を借りてみてください。ごま油をたっぷり加えて、ご飯に混ぜて食べれば、まるで蜜のようなご飯一杯が楽しめますよ。新鮮な秋大根の本当の美味しさをぜひ味わってみてください！
主な材料- 秋大根 1/2本（約600g）
- ニラ 1掴み（3〜4cm長さに切る）
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2.5
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
- 米酢 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（または潰しごま） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、大根の皮をきれいに剥き、スライサーまたは包丁を使って、薄く均一な厚さにスライスします。スライサーを使うと厚みが一定になり、調理がしやすくなります。
Step 2
薄くスライスした大根を、食べやすい大きさの千切りにします。太さは約0.5cmが目安です。太すぎると味が染み込みにくく、細すぎると食感が悪くなることがあります。
Step 3
千切りにした大根に粗塩小さじ0.5を加え、優しく揉みこむようにして全体に混ぜ合わせ、10〜15分ほど置いて塩漬けにします。この工程で大根の水分が適度に抜け、シャキシャキとした食感が保たれ、大根特有のえぐみが取れます。
Step 4
ニラはきれいに洗って、太い根元部分は包丁で細かく刻んでおきます。こうすることで、調味料がしっかり染み込み、より一層美味しく仕上がります。
Step 5
塩漬けした大根は水で洗わずに、軽く水気を絞ります。（塩漬けした水分が少し残っている方が良いでしょう）。塩漬けした大根に、準備したニラ、細かいコチュカル大さじ2.5、梅シロップ大さじ1、オリゴ糖大さじ1、米酢大さじ2、ニンニク（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1を全て加えて、手で優しく和えます。調味料が均一に馴染むように、強くこすりすぎず、さっくりと和えるのがポイントです。出来上がったナムルは、すぐに食べても美味しいですし、冷蔵庫で冷やしてからいただくと、さらにシャキシャキ感が増して、さっぱりと楽しめます。
