シャキシャキ！白菜（アルベギ）の炒め物
シャキシャキ！白菜（アルベギ）の炒め物
旬の白菜（アルベギ）を使った簡単でおいしい炒め物レシピ（初心者でも安心！）
ご家庭で楽しむ、健康的で美味しい白菜料理！ 新鮮な白菜（アルベギ）を使い、豊かな食感と深い味わいが自慢の炒め物です。田舎から送られてくる白菜で、お母さんがよく作ってくれた思い出の味を再現してみてください。簡単なのに、立派な副菜になりますよ。
主な材料- 白菜（アルベギ、中間サイズ） 2株
- 長ネギ 1本
- 赤唐辛子 1本
調味料- ごま油 大さじ2
- 水 大さじ5
- 醤油 大さじ1
- みじん切りニンニク 大さじ1（または潰したニンニク）
- 塩 少々（味を見て調整）
- こしょう 少々
- 片栗粉 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- ごま油 大さじ2
- 水 大さじ5
- 醤油 大さじ1
- みじん切りニンニク 大さじ1（または潰したニンニク）
- 塩 少々（味を見て調整）
- こしょう 少々
- 片栗粉 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
調理手順
Step 1
調理を始める前に、すべての材料を準備してください。きれいに洗った白菜（アルベギ）、長ネギ、そして彩りを添える赤唐辛子を用意します。ニンニクはみじん切りを使うか、生のニンニクを潰して使うと、より新鮮な香りが楽しめます。
Step 2
白菜（アルベギ）2株は、流水できれいに洗った後、約5cmの長さに食べやすいように切ってください。あまり小さく切ると炒める過程で柔らかくなりすぎる可能性があるので、シャキシャキとした食感を残せるよう、適度な大きさに切ることが大切です。
Step 3
切った白菜はザルにあげ、しっかりと水気を切ってください。水気が多いと、炒める際に野菜が水っぽくなったり、べたついたりすることがあります。キッチンペーパーで軽く押さえて水分を取るか、十分に水気を切るのがおすすめです。
Step 4
長ネギ1本はきれいに下処理をしてから、約0.5cmの厚さに斜め切りにしてください。このように切ると、炒めたときにネギの甘みと香りがより引き立ちます。
Step 5
赤唐辛子1本はヘタを取り、同様に斜め薄切りにします。彩りが良くなり、料理の完成度を高める役割をします。
Step 6
もしみじん切りニンニクがない場合は、生のニンニクを包丁の腹で潰して準備してください。潰したてのニンニクは香りが格段に豊かで、料理の風味を一層引き立てます。
Step 7
中火で熱したフライパンにごま油大さじ2をたっぷりひいてください。ごま油の香ばしい香りが料理の始まりを告げます。
Step 8
香りの良い長ネギをフライパンに入れて炒めます。
Step 9
次に、準備したみじん切りニンニク（または潰したニンニク）を加えます。
Step 10
長ネギとニンニクが焦げ付かないように注意しながら、ほんのり香りが立つまで約1分間じっくり炒めて香りを引き出してください。このようにニンニクとネギの香りを先に引き出すことで、料理の下味がより深まります。
Step 11
香りが立ったら、水気を切った白菜（アルベギ）をフライパンに入れます。白菜が少ししんなりするまで炒めます。
Step 12
ここで、水大さじ5を加えます。少量の水分があると、白菜が焦げ付かず、均一に火が通るのに役立ちます。
Step 13
醤油大さじ1を加えて旨味をプラスし、塩で味を調えます。最後にこしょうを軽く振って風味を加えます。（塩は食塩でも構いません。）
Step 14
調味料が白菜によく絡むように、中火で白菜が柔らかくなり、少し透き通るまで炒めます。白菜のシャキシャキ感を活かすのがポイントなので、炒めすぎには注意してください。
Step 15
ここで、彩り担当の赤唐辛子を加えます。
Step 16
赤唐辛子を加えて、少ししんなりする程度、約10～20秒ほど軽く炒めます。素材本来の味を活かすために、調理時間は最小限にするのがおすすめです。もし味が足りなければ、お好みで塩や醤油を加えて調整してください。
Step 17
小さなボウルに片栗粉小さじ1を入れ、水大さじ1程度を加えてダマにならないようによく溶かします。これが料理にツヤを出し、調味料が素材によく絡むようにしてくれる役割を果たします。
Step 18
よく溶いた水溶き片栗粉（片栗粉＋水）をフライパンに全体に回し入れます。
Step 19
水溶き片栗粉が煮立ってとろみがつき始めたら、火を弱火にし、約10秒ほど炒めて、ソースが材料によくコーティングされるように仕上げます。長く炒めすぎると、もち状に固まってしまうことがあるので注意してください。
Step 20
最後に、香ばしさを加える炒りごま小さじ1を振りかければ、美味しい白菜（アルベギ）の炒め物の完成です。温かいご飯と一緒にどうぞ。満足感のある一膳になります。
