シャキシャキ！甘酸っぱくてピリ辛なキャロットラペ（ヴィーガンキムチ）

副菜にもぴったり！キャロットラペ（ヴィーガンキムチ）のレシピ

普段は脇役になりがちなにんじんを主役に！甘み、酸味、辛味のバランスが絶妙なキャロットラペ、別名「にんじんキムチ」をご紹介します。特別な日にも、いつもの食卓にも、彩りと美味しさをプラスしてくれるヘルシーなヴィーガンレシピです。

まず、にんじん1本（約150g）をきれいに洗って準備します。にんじんを半分に切り、繊維に沿って厚さ約0.5cmの細長い千切りにします。あまり細すぎると途中で崩れやすいので、適度な太さを保つのがポイントです。

Step 1

工程1で切ったにんじんを、さらに少し太めに千切りにします。太さ約0.5cmの千切りにすると、和えたときにシャキシャキとした食感が楽しめます。スライサーなどを活用すると、より手軽に均一な太さに切ることができます。

Step 2

大きめのボウルに、切ったにんじんをすべて入れます。そこに、和え衣の材料をすべて加えてください：にんにくみじん切り小さじ1、コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1、砂糖小さじ1、梅エキス（メシルエキ）大さじ1、塩小さじ1、そして爽やかな酸味を加える酢大さじ2です。

Step 3

調味料がにんじんに均一に絡むように、手で優しく混ぜ合わせます。にんじんのシャキシャキ感を保つため、混ぜすぎないように注意してください。最後に、香ばしさをプラスする白ごま小さじ1を振り入れて軽く混ぜ合わせれば、美味しいキャロットラペ（にんじんキムチ）の完成です！

Step 4

完成したキャロットラペを、器に盛り付けます。甘み、酸味、辛味の絶妙なバランスが食欲をそそるこの一品は、ご飯のおかずにもぴったりですし、野菜スティックに添えても美味しいです。新鮮でシャキシャキとした食感をお楽しみください！

Step 5