シャキシャキ！甘酸っぱい白菜の水キムチ（韓国式ピクルス）
シャキシャキ！甘酸っぱい白菜の水キムチ（韓国式ピクルス）
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油っこい料理の脂っこさをすっきりとさせてくれる、最高のパートナー！甘酸っぱくてシャキシャキとした食感が生きている、韓国式の白菜の水キムチをご紹介します。一般的なピクルスとは異なり、韓国ならではの調味料と発酵を加えて、深い風味を特徴としています。白菜の甘みと大根の爽やかさが調和し、揚げ物や肉料理に添えれば、口の中をさっぱりと整えてくれる最高の選択となるでしょう。具材だけを取り出して食べれば、シャキシャキの白菜ピクルスとして、スープと一緒に楽しめば、爽やかな水キムチとして、様々な楽しみ方ができます！
主な材料- 白菜（アルペチュ） 1株
- 大根 1/4本
- 粗塩 2大さじ
- 砂糖 5大さじ
調理手順
Step 1
まず、白菜をきれいに洗ってから、大きめにざく切りにします。ボウルに白菜を入れ、砂糖大さじ5を全体に振りかけて、1回目の塩漬けを開始します。約30分ほど砂糖で漬け込むと、白菜の葉がしんなりとしてきます。
Step 2
塩漬けした白菜を冷たい水で軽く洗い、水気を切ります。次に、食べやすい大きさ（約3〜4cmの長さ）に「ナバク切り」（薄切り）にします。大根も同様の大きさに切って準備します。切った白菜と大根を再びボウルに入れ、粗塩大さじ2を加えて2回目の塩漬けを行います。さらに20〜30分ほど漬け込み、葉が完全にしんなりするまで漬けます。これにより、白菜と大根の甘みと塩味が適度に染み込みながらも、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 3
2回目の塩漬けが終わった白菜と大根は、再び冷たい水で軽く洗い、余分な塩分を取り除きます。塩分が強すぎると、熟成後に味が濃くなりすぎるためです。水気をできるだけ切った白菜と大根を、キムチ容器や密閉容器に順番に詰めていきます。
Step 4
次に、漬け汁を作ります。準備しただし汁1Lに、イワシ魚醤大さじ4、梅エキス大さじ3、細かく刻んだ赤唐辛子、ニンニク薄切り大さじ2を加え、全ての材料がよく混ざるようにかき混ぜます。できた漬け汁を、具材が入った容器に注ぎ、白菜と大根が浸るようにします。蓋をして、常温で約1日ほど置きます。気温によって、漬け込み時間を調整してください。
Step 5
1日常温で置いたら、冷蔵庫やキムチ専用冷蔵庫に移して保管します。熟成が進むにつれて、酸味が増し、塩味と甘みが絶妙に調和した味わいになります。具材だけを取り出してピクルスのように楽しんだり、漬け汁と一緒に、揚げ物や肉料理など油っこい料理と一緒に食べると、口の中がさっぱりとする素晴らしい相性を体験できます。美味しい白菜の水キムチ、どうぞお召し上がりください！
