シャキシャキ！甘酸っぱい、ペク・ジョンウォン風キュウリの和え物レシピ
シャキシャキ！甘酸っぱい、ペク・ジョンウォン風キュウリの和え物レシピ
食欲をそそる国民的副菜、ペク・ジョンウォン風キュウリの和え物！玉ねぎとニラを加えて、さらに豊かな味わいをお楽しみください。
コチュジャン（韓国赤唐辛子味噌）の甘辛いヤンニョンが魅力的な、ペク・ジョンウォン風キュウリの和え物レシピをご紹介します。コチュジャンのしっかりとした味付けのおかげで、ご飯のおかずとして最適です。シャキシャキのキュウリに、甘みのある玉ねぎと香りの良いニラを加えて、食感と風味をさらに豊かにしました。ペク・ジョンウォン氏のレシピの醤油とごま油の量は少し控えめにし、酸味の決め手となる酢はお好みに合わせて調整し、完璧なバランスに仕上げましょう。さあ、始めましょう！
主な材料- キュウリ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- ニラ ひとつかみ
- 粗塩 小さじ1/2（キュウリの塩もみ用）
- 砂糖 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国赤唐辛子フレーク）大さじ1
- ニンニク（みじん切り）大さじ1/2
- 醤油 大さじ2/3（約大さじ1）
- 酢 大さじ2（お好みで調整）
- ごま油 大さじ2/3（約大さじ1）
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、キュウリの皮をきれいに洗うことが大切です。粗塩を使ってキュウリの表面を優しくこすって洗います。その後、ピーラーで全体を剥くのではなく、縞模様になるように皮をところどころ剥くと、見た目も良く、食感も引き立ちます。最後に流水でよく洗い流してください。
Step 2
キュウリの苦味が出やすい端の部分はきれいに切り落とします。キュウリのシャキシャキ感を保つために、約8mmの厚さに切るのがおすすめです。薄すぎるとすぐに水っぽくなってしまうので、適度な厚さを保ちましょう。
Step 3
切ったキュウリをボウルに入れ、粗塩小さじ1/2を加えます。キュウリが潰れないように、手で優しく揉み込み、塩が均等に行き渡るようにします。こうすることで、キュウリの水分が抜け、さらにシャキシャキになります。
Step 4
塩もみしたキュウリを約10分間そのまま置いて塩漬けにします。途中で1～2回軽くかき混ぜると、キュウリ全体が均一に塩漬けになります。漬けている間に他の材料を準備すると、時間の節約になります。
Step 5
キュウリが漬かっている間に、玉ねぎとニラを準備しましょう。玉ねぎ1/2個は、キュウリと同じくらいの大きさ、つまり約8mmの厚さに角切りにします。こうすることで、キュウリと一緒に食べたときの食感の調和が良くなります。
Step 6
ニラも同じくらいの長さに切って準備します。玉ねぎとニラはこのレシピではオプションの材料ですが、加えることでキュウリの和え物の味と香りをさらに豊かにしてくれます。なくても美味しいですが、機会があればぜひ加えてみてください！
Step 7
10分後、塩漬けにしたキュウリは洗わずに、キッチンペーパーや清潔な布巾を使って、軽く水分を拭き取るだけにしてください。これにより、キュウリのシャキシャキ感を保ちながら、タレがよく絡むようになります。
Step 8
水分を拭き取ったキュウリに砂糖大さじ1をまず加えて混ぜ合わせます。先に砂糖を加えることで、キュウリに甘みが少し染み込み、タレの旨味が増します。次に、角切りにした玉ねぎも加えて、全体を均一に混ぜてください。
Step 9
いよいよ、タレの材料をすべて加えて、もう一度よく混ぜ合わせます。コチュジャン、コチュカル、ニンニク、醤油、酢を加えてよく混ぜてください。ここで酢は基本が大さじ2ですが、酸味が好きなら大さじ1を足すか、少なめにしてお好みに合わせて調整することが重要です。
Step 10
最後に、準備したニラとごま油大さじ2/3を加えて、さっと混ぜ合わせると、美味しいキュウリとニラの和え物の完成です！ニラはすぐにしんなりしてしまうので、あまり長く混ぜずに、最後に入れて軽く和えるのが良いでしょう。炒りごまを散らして仕上げてください。食卓に出せば、あっという間にご飯一膳が空になってしまうでしょう！
