シャキシャキ！爽やかな秋大根の漬物冷製スープ（チャンジネンクッ）
シャキシャキ！爽やかな秋大根の漬物冷製スープ（チャンジネンクッ）
#秋大根料理 #大根の漬物 #チャンジネンクッ作り方 #冬のごちそう #伝統韓国料理
秋に収穫された甘くてしっかりした大根を、パリパリに漬け込んだチャンジは、冬の食卓にぴったりなご飯のお供です。チャンジはカクテキのような大根キムチの一種ですが、トンチミとは異なり、はっきりとした塩辛さが特徴です。このチャンジを使って、さっぱり、甘酸っぱい「チャンジネンクッ」を作ってみましょう。ご飯やラーメンと一緒に食べると、さらに美味しい冬のごちそうになります。簡単な手順で手軽に作ることができ、消化にも良い、私たちの伝統料理です。
チャンジ（大根の漬物）の材料- 大根 6本
- 粗塩 5カップ
- 水 4L
チャンジネンクッ（漬物冷製スープ）の材料- 大根の漬物（チャンジ） 1個
- 浄水 1L
- 酢 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 刻みネギ 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉） 小さじ1
- 大根の漬物（チャンジ） 1個
- 浄水 1L
- 酢 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 刻みネギ 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉） 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、チャンジを作るための大根6本を用意します。流水で丁寧に洗い、大根についた土もきれいに落としてください。これにより、漬けたときに清潔で美味しいチャンジになります。
Step 2
きれいに洗った大根は、水気を軽く切ってから、大きめの容器にきっちりと詰めていきます。容器いっぱいに詰めすぎず、少し余裕を持たせるのが良いでしょう。
Step 3
大根が入った容器に粗塩を均一に振りかけます。その上に重い石や重石を乗せ、大根自身の水分が自然に出るように重みで押さえます。もしチャンジを早く作りたい場合は、水4Lに粗塩5カップを入れてしっかりと沸騰させ、その塩水を冷ましてから大根に注ぐと良いでしょう。最初から水分があまり出てこない場合は、この冷ました塩水を加えてください。そうすることで大根がよく漬かります。
Step 4
時間が経ってよく漬かったチャンジは、とてもパリパリとした塩辛い味になります。まず、チャンジの皮をむいて準備してください。皮は硬いことがあるので、きれいに剥くのがおすすめです。
Step 5
皮をむいたチャンジは、薄く輪切りにしてから、約6等分になるように食べやすい大きさに切ります。薄く切ることで、味の染み込みが良くなり、食感も良くなります。
Step 6
切ったチャンジは、再び容器に戻します。チャンジはこのままだと塩辛すぎてそのまま食べることはできません。美味しくいただくためには、塩抜きを十分に行う必要があります。
Step 7
チャンジが完全に浸るくらいの冷たい水を注ぎます。そして、2～3回水を替えながら塩抜きをする工程が必要です。この際、塩気が抜けすぎて水っぽくならないように、途中でチャンジの味見をしながら水を替えることが重要です。「あ、このくらいの塩加減がちょうど良いな」と感じるようになったら、それ以上水に浸けておく必要はありません。
Step 8
適度に塩抜きされたチャンジは、軽く一度すすいで、水気をしっかりと切ります。水気が残っていると、冷製スープの味が薄まってしまうので、ザルにあげて水気をよく切ってください。
Step 9
いよいよチャンジネンクッを作るための味付けです。冷製スープにも味を加える調味料が必要です。あらかじめみじん切りにしたニンニクと、刻んだネギをチャンジが入ったボウルに入れます。
Step 10
新鮮な酸味を加えるために酢を大さじ3杯加えます。次に、さっぱりとした味のベースとなる浄水を1L注ぎます。お好みで辛味を加えたい場合は、細かく刻んだ青唐辛子を入れたり、彩りを良くしたい場合は、薄切りにした赤唐辛子を一緒に入れると見た目も良くなります。
Step 11
最後に、コチュカル（唐辛子粉）を小さじ1杯程度加えます。コチュカルは、冷製スープを食欲をそそるような赤色にし、食欲を刺激する役割をします。全ての材料をよく混ぜ合わせれば、美味しいチャンジネンクッの完成です。冷たく冷やして、美味しく召し上がってください。
Step 12
チャンジネンクッは消化にも良く、大根のパリパリとした食感、塩辛さ、そして酢の酸味が調和して食欲をそそる、私たちの伝統料理です。チャンジは主に京畿道（キョンギド）地域で親しまれてきたと言われていますが、正確な由来は不明です。私の家では、冬にはいつもチャンジを、夏にはオイ（きゅうり）の漬物をよく作って食べていました。このように、チャンジネンクッは私たちの食卓に温かみと懐かしさを添える大切な伝統料理です。
