シャキシャキ！爽やかなからし菜のピクルス作り
シャキシャキ！爽やかなからし菜のピクルス作り
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テレビ番組「味の広場」で紹介されたからし菜のピクルスを使ったキンパのレシピを参考に、今回は干しエビを炒めて加える代わりに、自家製からし菜のピクルスと天然調味料、干しエビを組み合わせたキンパを作ってみました。このレシピでは、特にからし菜のピクルスに焦点を当て、燻製イワシの出汁をベースにした風味豊かなピクルスの作り方を詳しくご紹介します。からし菜のピクルスは、ご飯のおかずとしても素晴らしいですが、シャキシャキとした食感と甘酸っぱい風味が、キンパの具材としても特別な美味しさを提供します。さあ、この美味しいからし菜のピクルス作りを始めましょう！
からし菜ピクルスの材料- からし菜：1/3束（約300g）
- 燻製イワシ出汁：1L
- ジャコウゴチ（쥐똥고추）：5個
- 醸造醤油：大さじ3
- 酢：大さじ4
調理手順
Step 1
新鮮なからし菜を用意します。傷んだ部分を取り除き、きれいに洗ってから水気をしっかり切ってください。沸騰したお湯に少量の塩を加え、からし菜の葉先から順に約15～20秒間、さっと茹でます。こうすることで、からし菜の鮮やかな緑色がより一層際立ちます。
Step 2
まず葉先を茹でた後、残りの茎の部分もすべて加えて、さらに15～20秒茹でます。からし菜は茹ですぎると食感が悪くなるので、短時間で茹でるのがコツです。お湯に塩を加えることで、からし菜がより鮮やかな緑色を保つのに役立ちます。
Step 3
茹で上がったからし菜は、すぐに冷たい水で手早く冷ましてください。熱が取れるまで十分に冷ますことで、余熱でからし菜がさらに柔らかくなるのを防ぐことができます。冷ましたら、手で軽く押さえて余分な水気を切ります。
Step 4
ピクルスの漬け汁の材料を準備します。燻製イワシ出汁1Lにジャコウゴチ5個、酢大さじ4、醸造醤油大さじ3を加えてよく混ぜ合わせます。この混合物を鍋に入れ、沸騰させます。もし燻製イワシ出汁がない場合は、通常のイワシ出汁1Lに醸造醤油、乾燥唐辛子、砂糖を加えて、同様の風味にすることも可能です。
Step 5
ピクルスの漬け汁が完全に冷めたら、水気を切ったからし菜に注ぎます。からし菜が漬け汁にしっかり浸かるように軽く押さえ、密閉容器に移して冷蔵庫またはキムチ冷蔵庫で保管します。最低でも3～4日間熟成させると、からし菜特有のシャキシャキとした食感と甘酸っぱさが調和した美味しいピクルスが楽しめます。熟成後、からし菜を取り出して水気をよく絞り、細かく刻んで食べると、爽やかでシャキシャキとした食感の素晴らしい副菜としても最適です。
Step 6
4日間の熟成期間を経て完成したからし菜のピクルスです。出来上がったピクルスを取り出して水気を絞り、そのままご飯のおかずとして食べると、酸味とシャキシャキ感が食欲をそそる美味しいからし菜のピクルスを味わえます。
