シャキシャキ！春キャベツの即席キムチ
シャキシャキ！春キャベツの即席キムチ
本格的なキムチ作りの前に、春キャベツで手軽に作る、みずみずしいキムチ！
最近は白菜キムチを漬ける際、あらかじめ塩漬けされた白菜を使うことが多く、キムチ作りのシーズンも以前より早まったように感じます。12月末までかかっていたキムチ作りが、今では11月中旬から下旬にかけて、塩漬け白菜が品切れになる前に急いで行われるようになりました。そこで今回は、本格的なキムチ作りの前に、シャキシャキとしたみずみずしい春キャベツ（ヨルギペチュ）を使って、ナムルやサラダ感覚で楽しめる美味しいキムチをたっぷり仕込んでみようと思います。食欲がない時でも、ご飯がどんどん進む絶品ですよ！
主な材料- ヨルギペチュ（春キャベツ） 3株
- 粗い天日塩 2カップ（塩漬け用）
- イワシの魚醤（アミの塩辛） 40大さじ
- ニンニクのすりおろし 9大さじ
- 生姜のすりおろし 1大さじ
- 梅シロップ（メシルチョン） 6大さじ
- むきエビ（生） 400g
- ご飯 3大さじ
- 昆布といりこのだし汁 3カップ
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 6カップ
- 玉ねぎ 3個
調理手順
Step 1
新鮮なヨルギペチュを準備しましょう。まず、外側の黄色くなった葉や傷んだ葉、汚れなどをきれいに取り除き、根元も整えます。葉が長すぎる場合は、食べやすいように半分に切ると便利です。下準備が終わったら、流水で丁寧に洗い、しっかりと水気を切っておきます。
Step 2
次に、ヨルギペチュを塩漬けにします。大きめのボウルや容器にヨルギペチュを一層ずつ重ね、粗い天日塩2カップを指先でひとつかみずつ取り、全体に均等に振りかけます。キャベツを重ねながら塩を振りかける作業を繰り返し、全てのキャベツに塩が均等にいきわたるようにします。
Step 3
塩を振ったヨルギペチュは、約2時間そのまま置いて塩漬けにします。塩漬けの途中で、上下を一度ひっくり返すと、キャベツ全体が均等に漬かり、よりシャキシャキとした食感が保たれます。
Step 4
キャベツが漬かっている間に、キムチの味の決め手となるヤンニョム（薬味）を作りましょう。まず、ボウルにイワシの魚醤（40大さじ）を入れ、ニンニクのすりおろし（9大さじ）と生姜のすりおろし（1大さじ）を加えます。これらを先に混ぜ合わせることで、イワシの魚醤特有の生臭さを和らげ、旨味を引き出します。最後に梅シロップ（6大さじ）を加えてよく混ぜ、下味をつけます。
Step 5
もち米粉の代わりに、ご飯を使ってキムチの濃度を調整します。ご飯（3大さじ）に昆布といりこのだし汁（3カップ）を加え、ミキサーやブレンダーで滑らかになるまで混ぜます。これにより、もち米粉のように滑らかで美味しいキムチのヤンニョムのベースができます。
Step 6
滑らかになるまで混ぜたご飯とだし汁の混合液を、先ほど作ったイワシの魚醤のヤンニョムに加えます。私は冷凍庫にあったむきエビ（生、400g）も一緒にすりおろして加えてみました。エビを加えることで、キムチがより一層爽やかで旨味豊かになります。お好みで省略したり、他の魚介類を使っても良いでしょう。
Step 7
いよいよ、キムチの色合いと辛味を決めるコチュカルを加える時です。韓国産唐辛子粉（6カップ）を加え、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせ、美味しいキムチのヤンニョムを完成させます。唐辛子粉の量は、お好みで調整してください。
Step 8
2時間塩漬けしたヨルギペチュは、半分の量くらいまでしんなりしているはずです。シャキシャキ感を保つために、塩漬けの時間は長すぎないように調整することが大切です。
Step 9
塩漬けしたキャベツは、流水で2回ほど優しく洗い、土や不純物をきれいに洗い流します。洗った後はザルにあげて、できるだけしっかりと水気を切ることが、キムチが水っぽくならず、美味しく熟成するための秘訣です。
Step 10
玉ねぎ3個を準備し、薄く千切りにします。この千切りにした玉ねぎを、水気を切ったヨルギペチュに加え、優しく混ぜ合わせます。玉ねぎの甘みがキャベツと合わさり、より豊かな風味を生み出します。
Step 11
準備したキムチのヤンニョムを、千切りにした玉ねぎと混ぜ合わせたヨルギペチュの上にかけ、手で優しく混ぜ合わせます。ヤンニョムがキャベツの一枚一枚に均等に絡むようにしましょう。強く混ぜすぎるとキャベツが潰れてしまう可能性があるので、優しく扱ってください。
Step 12
ヤンニョムと和えたヨルギペチュキムチは、すぐに食べても美味しいですが、キムチ容器に移し、室温で一晩置いてから熟成させると、より深い味わいを楽しめます。その後はキムチ冷蔵庫で保存し、冷やして召し上がってください。シャキシャキしているうちに早めに食べるのがおすすめです！
