シャキシャキ！夏にぴったりのきゅうりの水キムチ
シャキシャキ！夏にぴったりのきゅうりの水キムチ
食欲がない時でも大丈夫！おうちで簡単・本格きゅうりの水キムチ レシピ
夏の暑さを吹き飛ばす、爽やかで冷たいきゅうりの水キムチ
主な材料- きゅうり 10本
きゅうりの塩漬け液- 粗塩 5大さじ
- 水 8カップ
きゅうりの詰め物- イワシの魚醤 8大さじ
- 梅シロップ 6大さじ
- 赤唐辛子 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 生姜みじん切り 0.3大さじ（または少々）
- ネギ（お好みで）
水キムチの汁- 水 8カップ
- 粗塩 小さじ2（味を見て調整）
- 小麦粉の糊（こね） 1カップ
小麦粉の糊（下準備）- 水 1カップ
- 小麦粉 大さじ1.5
- 粗塩 5大さじ
- 水 8カップ
きゅうりの詰め物- イワシの魚醤 8大さじ
- 梅シロップ 6大さじ
- 赤唐辛子 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 生姜みじん切り 0.3大さじ（または少々）
- ネギ（お好みで）
水キムチの汁- 水 8カップ
- 粗塩 小さじ2（味を見て調整）
- 小麦粉の糊（こね） 1カップ
小麦粉の糊（下準備）- 水 1カップ
- 小麦粉 大さじ1.5
- 水 8カップ
- 粗塩 小さじ2（味を見て調整）
- 小麦粉の糊（こね） 1カップ
小麦粉の糊（下準備）- 水 1カップ
- 小麦粉 大さじ1.5
調理手順
Step 1
きゅうり10本を用意します。流水で、粗塩を少量つけてきゅうりの表面をこするようにしてきれいに洗ってください。水気を拭き取ったきゅうりは、3〜4等分に切ります。
Step 2
切ったきゅうりの端から1cm程度は切らずに残し、包丁で4等分に、十文字に深く切り込みを入れます。こうすることで、中に味が染み込みやすくなり、より美味しくなります。
Step 3
準備したきゅうりは、大きめのボウルに並べて、一旦置いておきます。
Step 4
鍋に水8カップを入れ、粗塩5大さじを加えます。強火で沸騰させ、塩が完全に溶けるまでよく煮立たせます。塩水を煮立たせて使うことで、きゅうりがよりパリパリになり、長持ちする水キムチが作れます。
Step 5
煮立たせた熱い塩水を、準備しておいたきゅうりの入ったボウルに均等に注ぎます。熱い塩水で漬け込むことで、きゅうりの食感が長持ちし、シャキシャキとした食感を保つことができます。約1時間漬け込みます。その間、きゅうりの上下を2〜3回ほど返すと、全体に均一に塩味が染み込み、より美味しい水キムチになります。
Step 6
きゅうりが漬かる間に、小麦粉の糊を作ります。鍋またはフライパンに水1カップと小麦粉大さじ1.5を入れ、ダマにならないようによく混ぜてから、中弱火にかけます。ダマにならないよう絶えずかき混ぜ、底が焦げ付かないように注意しながら、とろみがつくまで煮ます。（小麦粉の糊の代わりに、もち米粉を使ってもより美味しくなります。）出来上がった糊は、鍋ごと、または別の容器に移し、完全に冷まします。熱い糊をそのまま使うと、キムチの汁が濁る原因になります。
Step 7
1時間しっかりと漬かったきゅうりは、ザルにあけて水気をしっかりと切ります。強く絞りすぎないように注意して水気を取ってください。
Step 8
きゅうりの詰め物を作る材料を準備します。玉ねぎ1/2個は薄切りにし、さらに半分に切って食べやすい大きさにします。赤唐辛子1本はヘタを取り、細かく輪切りにして彩りを加えます。
Step 9
大きめのボウルに、切った玉ねぎと赤唐辛子を入れます。ここに、詰め物の材料であるイワシの魚醤8大さじ、梅シロップ6大さじ、にんにくみじん切り大さじ1、生姜みじん切り0.3大さじをすべて加え、スプーンやヘラでよく混ぜ合わせて、美味しいきゅうりの詰め物を作ります。（お好みで、刻んだネギを加えても良いでしょう。）
Step 10
水気を切ったきゅうりを一本ずつ手に取り、準備した詰め物をスプーンや指を使って、きゅうりの切り込みの間になるべく少量ずつ丁寧に詰めていきます。詰め込みすぎると、発酵中に破裂する可能性があるので、適量に詰めるのがコツです。
Step 11
詰め物をしたきゅうりは、清潔なキムチ容器に隙間なく、きれいに並べていきます。互いにもたれかかるように詰めると、より安定します。
Step 12
いよいよ、冷たい水キムチの汁を作ります。大きなボウルに水8カップを注ぎ、粗塩小さじ2を加えます。塩が完全に溶けるまで、箸やレードルでよくかき混ぜます。（この時、塩の量は味見をしてお好みに調整してください。）
Step 13
あらかじめ作って冷やしておいた小麦粉の糊1カップを、ザルを通してダマがないように滑らかにこします。こした糊を塩水に加え、レードルでよく混ぜて、すべての材料が均一に混ざり合うように水キムチの汁を完成させます。濁りのない、澄んだ汁になるように気をつけましょう。
Step 14
キムチ容器に並べたきゅうりの上から、完成した冷たい水キムチの汁をそっと注ぎます。きゅうりが汁に完全に浸かるように、たっぷりと注げば、きゅうりの水キムチ作りはほぼ完了です！
Step 15
出来上がったきゅうりの水キムチは、今の暑い時期には、常温で半日ほど置いて軽く熟成させてから、キムチ冷蔵庫または普通の冷蔵庫に入れて、冷たく冷やして召し上がってください。冷たい方が一層美味しくいただけます。
Step 16
シャキシャキで冷たいきゅうりの水キムチの完成です！どうぞお召し上がりください。
