シャキシャキ！夏にぴったり、古瓜（コウリ）の和え物（ノガクムチム）
シャキシャキ！夏にぴったり、古瓜（コウリ）の和え物（ノガクムチム）
「ペク・ジョンウォンさん直伝！夏バテ防止にも最適、古瓜（コウリ）の和え物（ノガクムチム）の作り方」
暑い夏にぴったりの、シャキシャキとした食感とさっぱりとした味わいが楽しめる古瓜（コウリ）の和え物（ノガクムチム）をご紹介します。簡単に作れて、食卓が華やぐ副菜です。採れたての新鮮な古瓜で、この夏最高の箸休めを作りませんか？
主な材料- 古瓜（ノガク） 1個
- 長ネギ 1掴み（約1/4本分）
調理手順
Step 1
まず、古瓜（ノガク）の準備をします。ピーラーを使って、瓜の皮をきれいに剥いてください。皮が厚い場合があるので、しっかりと剥くことが大切です。
Step 2
皮を剥いた瓜を縦半分に切ります。次に、スプーンを使って瓜の種の部分を優しくかき出し、種とワタをすべて取り除きます。これにより、和え物にしたときに水分が出すぎるのを防ぎ、食感が良くなります。
Step 3
種を取り除いた瓜を、食べやすいように薄切りにします。厚さはおよそ0.3cmが目安です。薄く切ることで、味が染み込みやすくなり、シャキシャキとした食感を活かすことができます。
Step 4
切った瓜に粗塩大さじ1/2を加えて、全体にまんべんなく絡むように混ぜ合わせます。塩が瓜にしっかりと馴染むように、優しく揉み込むように混ぜてください。この工程で瓜の水分を抜き、シャキシャキ感を出し、苦味を軽減する効果があります。約30分間漬け込みます。
Step 5
30分後、漬け込んだ瓜を冷たい流水で2〜3回洗います。そして、手でしっかりと水気を絞ってください。水気が残っていると味が薄くなってしまうので、できるだけしっかりと絞ることが重要です。
Step 6
長ネギはきれいに洗って、小口切りにします。ネギは細かく切ることで、瓜の和え物全体の食感とのバランスが良くなります。
Step 7
次に、美味しい和え衣を作りましょう。ボウルにコチュカル大さじ2/3、砂糖大さじ2/3、コチュジャン大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/2、ごま油大さじ1、そしてごま大さじ1/2をすべて入れて、よく混ぜ合わせます。お好みで塩少々を加えて味を調整しても良いでしょう。
Step 8
水気をしっかり絞った瓜と、刻んだ長ネギを和え衣の入ったボウルに入れます。調味料が瓜全体に均一に絡むように、手で優しく和えてください。強く混ぜすぎると瓜が崩れてしまうことがあるので注意しましょう。
Step 9
シャキシャキとした食感と、さっぱりとした味わいがたまらない古瓜の和え物（ノガクムチム）の完成です！このまま副菜として、または冷やしていただくと、さらに美味しく召し上がれます。どうぞお召し上がりください！
