シャキシャキ！包み白菜の即席キムチ（コッチョリ）黄金レシピ
シャキシャキ！包み白菜の即席キムチ（コッチョリ）黄金レシピ
新鮮な包み白菜で作る簡単シャキシャキ即席キムチ、白菜キムチの作り方
秋から冬にかけて旬を迎える新鮮な包み白菜（アルペチュ）を使った、簡単で素早く作れるシャキシャキ美味しい即席キムチ（コッチョリ）のレシピをご紹介します。シンプルな材料と明確なステップバイステップの説明で、初心者でも失敗なく美味しいコッチョリが完成します。ご飯がすすむ最高の副菜です！
コッチョリの材料- 包み白菜 1個（大きめ）
- 玉ねぎ 1/2個
- ニラ 5本
- 生栗 5個
- 魚醤（イワシまたはスケトウダラ）大さじ3
- みじん切りニンニク 小さじ1
- 生姜汁 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 天日塩 1/4カップ（塩漬け用）
- 粗挽き唐辛子粉 1/2カップ
- ごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
大きくて新鮮な包み白菜を選びます。包み白菜は普通の白菜よりも葉が柔らかく甘みがあるので、コッチョリに使うのに最適です。まず、白菜を半分に切って準備します。かなりずっしりとしたサイズの白菜を使いました。
Step 2
白菜の芯と葉が均一に調味料と和えられるように、斜めに切っていきます。葉が大きい部分は半分に切り、包丁で2〜3回大きく切っても大丈夫です。食べやすい大きさに切ってください。
Step 3
切った白菜に天日塩1/4カップを均一に振りかけ、水をひたひたになるまで注ぎ、1時間ほど塩漬けにします。途中で上下を一度ひっくり返すと、全ての白菜が均一に漬かります。塩の量によって漬かる時間が変わります。塩を多く入れると早く漬かり、少なく入れると時間がかかります。初心者の方にも分かりやすいように詳しく説明します。
Step 4
白菜が漬かっている間に、他の材料を準備します。玉ねぎは薄切りにし、ニラは白い部分は小口切り、緑の部分は長さ約2cmに切って準備します。
Step 5
次に、コッチョリのタレを作りましょう。今日は、麺料理店で味わえるような真っ赤なコッチョリにしたかったので、唐辛子粉をたっぷり使いました。粗挽きの唐辛子粉を使うと、色合いと食感がさらに良くなります。
Step 6
タレの材料を混ぜます。魚醤大さじ3とみじん切りニンニク小さじ1を加えます。コッチョリは、普通の白菜キムチよりもニンニクのみじん切りを少し多めに加えると、風味が豊かになります。
Step 7
生姜汁大さじ1を加え、甘みは砂糖小さじ1でほんのり加えます。梅エキス（メシルチョン）を使っても良いですが、コッチョリ特有の新鮮な味を活かすために、私は砂糖を好みます。梅エキスの香りが強く残るのが苦手な時も、砂糖を使うと良いでしょう。
Step 8
唐辛子粉、魚醤、みじん切りニンニク、生姜汁、砂糖をあらかじめ混ぜ合わせてタレを作っておきます。こうして先に混ぜておくと、唐辛子粉が水分を吸収し、より赤く深みのある味が出ます。
Step 9
白菜が十分に漬かるのを待つのが理想ですが、せっかちな方は1時間経たなくても大丈夫です。ただし、漬かりすぎるとシャキシャキ感が失われる可能性があるので注意してください。
Step 10
漬かった白菜はザルにあげて水気を切ります。漬け汁は捨てず、その水を少し加えて白菜を洗うと、味がよく染み込み、より美味しくなります。ザルに置いて、しっかりと水気を切ってください。
Step 11
白菜の水分を手で軽く押さえて絞ります。強く絞りすぎると、白菜のシャキシャキ感が失われることがあるので注意してください。水気を切った白菜を大きなボウルに入れ、作っておいたタレの約2/3だけを先に入れて和えます。
Step 12
タレを和えながら色を見て、残りのタレを調整して加えます。私はレシピに記載された量のタレをすべて使いました。味を見て、お好みで塩加減を調整してください。
Step 13
千切りにした玉ねぎと準備したニラを加えて、均一に混ぜ合わせます。
Step 14
突然、キムチ冷蔵庫に保存しておいた生栗を思い出し、急いで取り出して薄切りにして加えました。栗が入ると、コッチョリに噛み応えが加わり、とても美味しくなります。特に晩秋から冬にかけて包み白菜でコッチョリを作る際に栗を加えると、特別な一品になります。
Step 15
全ての材料を優しく混ぜ合わせた後、最後にゴマを振りかけて香ばしさを加えます。
Step 16
完成した包み白菜のコッチョリを、きれいな皿に盛り付けます。飾りとしてゴマを少し多めに振ると、さらに食欲をそそる見た目になります。すぐに食べても美味しいですし、冷蔵庫で冷やしてから食べると、さらに冷たくて美味しいコッチョリを楽しめます。
