シャキシャキ！全羅道風 もやしチャプチェ
シャキシャキ！全羅道風 もやしチャプチェ
食欲をそそる、特別な全羅道風もやしチャプチェのレシピ
甘酸っぱくて、ご飯泥棒！思わずよだれが出る、全羅道風もやしチャプチェです。春雨を使わず、もやしのシャキシャキとした食感と、フレッシュなリンゴと梨の調和が、口の中に爽やかさと清涼感をもたらします。お義母さんの味を受け継いだ特別なチャプチェを、ぜひご家庭でお楽しみください！
主な材料- もやし 1.3kg（根と頭を取り除き、きれいに洗う）
- セリ 1束（きれいに洗う）
- ニラ 1束（きれいに洗う）
- ニンジン 2本（千切り）
- 玉ねぎ 1個（千切り）
- リンゴ 1.5個（芯を取り、一口大に切る）
- 梨 0.5個（芯を取り、一口大に切る）
調味料材料- 唐辛子粉（コチュカル） 3カップ
- 2倍濃縮酢 3カップ
- イワシエキス（カナリエキス） 1/2カップ
- 梅シロップ入り砂糖 5大さじ
- 梅エキス（メシルチョン） 1/2カップ
- ニンニクみじん切り 1/2カップ
- 炒りごま少々（仕上げ用）
- 唐辛子粉（コチュカル） 3カップ
- 2倍濃縮酢 3カップ
- イワシエキス（カナリエキス） 1/2カップ
- 梅シロップ入り砂糖 5大さじ
- 梅エキス（メシルチョン） 1/2カップ
- ニンニクみじん切り 1/2カップ
- 炒りごま少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、もやしの準備をします。黄色い皮（頭）を取り除き、根の部分をきれいに処理してから、よく洗ってください。洗ったもやしを鍋に入れ、蓋をして、蒸気が出始めたら、ごく短時間（約30秒～1分）だけ茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください！茹で上がったもやしは、すぐに冷水に取り、ザルにあげて水気をしっかりと切ります。ニンジンと玉ねぎは、約0.3cmの厚さで、あまり細すぎないように千切りにします。
Step 2
セリは流水でよく洗い、酢少々を入れた水に5分ほど浸して不純物を取り除きます。水気を切ったセリは、3～5cmの長さに食べやすいように切ってください。沸騰したお湯に塩少々を加え、セリを10～20秒だけさっと茹で、冷水に取り、水気をしっかりと絞ります。ニラはきれいに洗い、水気を取って、3～4cmの長さに切って準備します。
Step 3
野菜の水気を切っている間に、美味しい合わせ調味料を作ります。ボウルに唐辛子粉、2倍濃縮酢、イワシエキス、梅シロップ入り砂糖、梅エキス、ニンニクみじん切りをすべて入れ、よく混ぜ合わせます。（ここで、材料の量や個人の好みに合わせて、調味料の比率は自由に調整してください。甘酸っぱい味が好きなら酢と砂糖を、旨味を求めるならイワシエキスを加えてください。）
Step 4
リンゴと梨は芯を取り除き、野菜と同じくらいの厚さ（約0.3cm）で、あまり薄すぎないように切ります。果物が薄すぎると混ぜる際に崩れてしまう可能性があるので、一口大で適度な厚さに切るのが、食感を活かすポイントです。
Step 5
大きめのボウルに、準備したもやし、セリ、ニラ、千切りにしたニンジンと玉ねぎをすべて入れます。作った調味料を大きめのスプーンで少しずつ加えながら、野菜を潰さないように、優しく慎重に混ぜ合わせます。調味料が均一に絡むように混ぜることが重要です。最後に、切ったリンゴと梨を加え、果物が潰れないように優しく混ぜ合わせます。
Step 6
全ての材料が調味料と均一に混ざったら、最後に炒りごまをたっぷり振りかけて仕上げます。味見をして、もし味が足りないと感じたら、イワシエキスや塩、砂糖などを追加して、お好みの味に調整してください。これで美味しい全羅道風もやしチャプチェの完成です！爽やかでシャキシャキとした食感をお楽しみください。
