シャキシャキ！ヨンムキムチのビビンククス
シャキシャキ！ヨンムキムチのビビンククス
食欲をそそる！ヨンムキムチのビビンククス ヤンニョム（調味料）の秘訣
新鮮なヨンムキムチ（若採り大根キムチ）と、ピリ辛で甘いヤンニョムが絶妙に絡み合う、食欲をそそる冷たいヨンムキムチのビビンククス（混ぜ麺）のレシピです。暑い夏の日にぴったりの一品です。
主な材料- 新鮮なヨンムキムチ 2カップ半（約375g）
- ヨンムキムチの漬け汁 1/4カップ（約60ml）
- きゅうり 1/2本
- 固ゆで卵 2個
- そうめん または 中華麺 2人分（約200g）
ピリ辛甘口ヤンニョム- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌） 2大さじ
- 酢 3大さじ
- みりん 2大さじ
- オリゴ糖（または水あめなど） 2大さじ
- 砂糖 1大さじ（お好みで調整）
- ごま油 2大さじ
- 炒りごま 1大さじ
- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌） 2大さじ
- 酢 3大さじ
- みりん 2大さじ
- オリゴ糖（または水あめなど） 2大さじ
- 砂糖 1大さじ（お好みで調整）
- ごま油 2大さじ
- 炒りごま 1大さじ
調理手順
Step 1
まずは、ビビンククスと一緒にいただく固ゆで卵を2個準備しましょう。鍋に卵が浸るくらいの水を入れて、卵を約10〜12分間茹でて固ゆでにします。
Step 2
きゅうり1/2本はきれいに洗い、種の部分を取り除いて、細切りにします。こうして切っておくと、麺と絡めやすくなります。
Step 3
大きめのボウルに、食べやすい大きさに切ったヨンムキムチ2カップ半と、冷たいヨンムキムチの漬け汁1/4カップを入れます。キムチのシャキシャキとした食感を保つために、あまり細かく刻みすぎないのがポイントです。
Step 4
では、美味しいヤンニョムを作りましょう。まず、コチュジャン（韓国の唐辛子味噌）を2大さじ加えます。
Step 5
爽やかな酸味を加える酢を3大さじ、そして料理にコクと照りを与えるみりんを2大さじ加えます。
Step 6
甘みと照りを出すオリゴ糖を2大さじ、砂糖を1大さじ加えます。最後に、香ばしいごま油を2大さじ、香りの良い炒りごまを1大さじ加えて風味豊かに仕上げます。
Step 7
用意した全ての調味料をヨンムキムチと漬け汁の上に入れ、スプーンやヘラを使って、材料が均一に混ざり合うように、よく混ぜ合わせてヤンニョムを作ってください。※ キムチの塩分や酸味はそれぞれ異なりますので、このレシピを基本にしつつ、味見をしながら酢、砂糖、コチュジャンなどの量を調整し、ご自身の好みに合わせるのが大切です。
Step 8
中くらいの鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、そうめんや中華麺を入れ、麺がくっつかないように、最初は箸で優しくほぐしながら茹でます。
Step 9
麺が茹で上がるにつれて、泡がボコボコと上がってきます。この時、冷水を1カップ、3回に分けて加えると、麺がより一層プリプリとした食感に仕上がります。（冷水を加えるタイミング：泡が鍋から溢れる直前）
Step 10
麺を1本取り出し、冷水で洗って固さを確認します。お好みの固さになったら、すぐにザルにあげてしっかりと水気を切ってください。茹で上がった麺は冷水で何度か洗ってぬめりを取ると、麺がくっつかず、つるんとした食感を保てます。ザルにあげた後、麺を振って水気をしっかりと切ることが重要です。
Step 11
水気を切った麺を、用意しておいた大きめのボウルに移します。そこに、あらかじめ作っておいたヨンムキムチのヤンニョムをたっぷりと加えます。麺にヤンニョムが均一に絡むように、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせてください。
Step 12
ヤンニョムがよく絡んだ美味しいヨンムキムチのビビンククスを器に盛り付けます。その上に、準備しておいた千切りきゅうりと、半分に切った固ゆで卵をきれいに飾れば、冷たくてピリ辛・甘酸っぱいヨンムキムチのビビンククスの完成です！どうぞ召し上がれ。
