シャキシャキ！ベビー白菜のキムチ（コンジュールギ）
シャキシャキ！ベビー白菜のキムチ（コンジュールギ）
旬のベビー白菜で美味しいキムチ（コンジュールギ）作り
こんにちは！季節にぴったりの新鮮なベビー白菜で、美味しいキムチ（コンジュールギ）を作ってみました。通常、コンジュールギは漬け込まずにすぐに食べますが、今回は量が多かったので、少し漬け込んでキムチのように保存できるようにしました。シャキシャキとした食感と新鮮な味わいがたまらないベビー白菜のキムチ、一緒に作ってみましょう！
材料- ベビー白菜（アルペチュ）12株
- ニラ 1束
- 生姜（すりおろし）大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ4
- イワシのエキス（ミョルチエジョッ）1/3カップ（約60ml）
- 梅エキス（メシルチョン）1/2カップ（約100ml）
- もち米粉 大さじ2
- 天日塩（漬け込み用）3カップ
- 唐辛子粉（コチュカル）3カップ（約150g）
- 水 2カップ（約400ml）
- ニンニク（みじん切り）1カップ（約150g）
調理手順
Step 1
ベビー白菜12株を用意します。ベビー白菜は一枚ずつ葉をはがし、流水でよく洗ってから、食べやすい大きさ（約3〜4cm幅）に切ります。
Step 2
我が家で使っている天日塩は4年以上寝かせているので、苦味がなく手にくっつきにくいため、調理に便利です。（お使いの塩の塩分濃度によって漬け込み時間が変わることがあります。）
Step 3
きれいに洗って切ったベビー白菜に、天日塩をまんべんなく振りかけ、優しくかき混ぜながら漬け込みます。白菜がしんなりするまで漬け込んでください。
Step 4
白菜が漬かる間に、もち米粉大さじ2と水2カップを混ぜて鍋に入れ、弱火で混ぜながら加熱して、もち米の糊（チャプサルプル）を作ります。糊ができたら少し冷まします。冷めた糊に唐辛子粉、すりおろし生姜、梅エキス、みじん切りニンニク、アミの塩辛、イワシのエキスを加え、すべての調味料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせ、美味しいキムチのヤンニョム（調味料）を作っておきます。
Step 5
ニラはきれいに洗って細かく刻んでおきます。ベビー白菜のキムチには、長ネギや万能ねぎの代わりにニラを入れると、香りが良くなり一層美味しくなります。
Step 6
約5時間漬け込んだベビー白菜を確認します。塩の量や白菜の状態によって漬け込み時間は変わることがあります。私は少し浅漬けの状態で止めることにし、流水で3〜4回きれいに洗い流して塩分を取り除き、ザルにあげて水気を切ります。（水気をしっかり切ることが、キムチが柔らかくなるのを防ぎ、シャキシャキ感を保つ秘訣です。）
Step 7
水気を切ったベビー白菜に、あらかじめ作っておいたヤンニョムを加えて優しく和えます。味見をして、足りない塩分は、漬け込んだ白菜本来の味を活かすために、魚醤よりも天日塩で調整するのがおすすめです。最後に刻んだニラを加えてもう一度優しく和えたら、シャキシャキで美味しいベビー白菜のキムチ（コンジュールギ）の完成です！
Step 8
完成したベビー白菜のキムチは、キムチ容器にしっかりと詰めます。最近のような暑い日には、室温で半日ほど置いてからすぐに冷蔵庫に入れると、新鮮なまま楽しむことができます。
