シャキシャキ！ピリ辛甘口 白菜の浅漬け（ペチュ・コチュジョリ）
シャキシャキ！ピリ辛甘口 白菜の浅漬け（ペチュ・コチュジョリ）
食欲をそそる韓国の定番副菜！白菜の浅漬け（ペチュ・コチュジョリ）の黄金レシピ
白菜の新鮮な中葉だけを使った、シャキシャキとした食感とピリ辛で甘みのある絶妙な味わいが自慢の白菜の浅漬け（ペチュ・コチュジョリ）をご紹介します。漬けたてが一番美味しく、特に冬至の小豆粥（トンチ・パッチュク）と一緒にいただくと、その風味が格段にアップします。どなたでも簡単に作れるレシピなので、ぜひご家庭で新鮮な浅漬けをお楽しみください！
主な材料- 白菜の中葉 300g
- 長ネギ 少々
- 人参 少々
- 赤唐辛子 1本
- 白ごま 少々
- ごま油 少々
調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ2
- 生姜シロップ 小さじ1
- 梅シロップ 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- アミの塩辛（刻んだもの） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ2
- 生姜シロップ 小さじ1
- 梅シロップ 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- アミの塩辛（刻んだもの） 大さじ1
調理手順
Step 1
白菜の新鮮な中葉は、流水で丁寧に洗い、しっかりと水気を切ってください。水気がよく切れていないと、調味料がうまく絡まず、水っぽくなってしまうことがあります。
Step 2
水気を切った白菜は、食べやすい大きさ、目安として4〜5cmの長さに切ります。あまり細かく切りすぎると食感が損なわれることがあるので、適度な大きさを保つのがおすすめです。
Step 3
長ネギはきれいに洗い、外側の硬い葉を取り除いてから、斜めに3〜4cmの長さに切ります。赤唐辛子も種を取り除き、同様に斜めに切ってください。彩りが良くなり、浅漬けの見た目を引き立てます。
Step 4
人参は皮をむき、きれいに洗ってから、細切りにします。人参は彩りとポリポリとした食感を加えるための材料です。
Step 5
それでは、美味しい浅漬けの調味料を作りましょう。まず、ボウルにコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2を入れます。浅漬けの辛さを決める重要な材料です。
Step 6
新鮮なニンニクのみじん切り大さじ1を加えます。ニンニクのピリッとした香りが、浅漬けの風味を一層引き立てます。
Step 7
旨味の決め手となる魚醤（ナンプラー）大さじ2を加えます。もし手に入らなければ、イカナゴの魚醤でも代用可能です。
Step 8
アミの塩辛大さじ1を細かく刻んで加えます。アミの塩辛は、深い旨味をプラスしてくれます。
Step 9
生姜シロップ小さじ1を加えます。生姜シロップがない場合は、生姜を極細かくすりおろして少量加えても良いでしょう。生姜特有の爽やかな香りが、後味をすっきりとさせてくれます。
Step 10
甘みを加えるために、砂糖大さじ1を加えます。白菜本来の甘みと調和し、さらに美味しくなります。
Step 11
最後に、甘酸っぱさと照りを加える梅シロップ大さじ1を加えます。
Step 12
準備した全ての調味料を、スプーンやヘラを使って均一になるまでよく混ぜ合わせます。砂糖が完全に溶けるまでしっかりと混ぜることが重要です。
Step 13
美味しくできた浅漬けの調味料はこれで完成です！
Step 14
きれいに下処理した白菜に、作った調味料をかけます。
Step 15
白菜に調味料をかけたら、準備しておいた野菜も一緒に入れます。
Step 16
切っておいた赤唐辛子、人参、長ネギをすべて加え、白菜と一緒に混ぜ合わせます。
Step 17
混ぜ合わせる際は、白菜のシャキシャキとした食感を保つために、強く押さえつけすぎず、優しくふんわりと和えるのがポイントです。白菜の葉がしんなりしすぎないように、丁寧に混ぜてください。
Step 18
最後に、白ごまをパラパラと散らせば、美味しい白菜の浅漬け（ペチュ・コチュジョリ）の完成です！食べる直前にごま油を軽くたらすと、さらに香ばしく楽しめます。冬至の小豆粥（トンチ・パッチュク）や豚の茹で肉（ポッサム）と一緒に、ぜひお召し上がりください。
