シャキシャキ！ツルニンジンとスケソウダラの和え物レシピ
シャキシャキ！ツルニンジンとスケソウダラの和え物レシピ
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風味豊かなツルニンジン（キキョウの根）に、柔らかいスケソウダラのほぐし身を加えて、ピリ辛・甘酸っぱく和えた絶品おかず、「ツルニンジンとスケソウダラの和え物」のレシピをご紹介します。ツルニンジンのほのかな苦味は抑えられ、スケソウダラの旨味が加わることで、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな一品に仕上がります。シャキシャキとした食感と、甘酸っぱいタレの調和が絶妙です。
主な材料- 下準備済みのツルニンジン 150g
- スケトウダラのほぐし身（乾燥） 20g
- 粗塩 大さじ1（ツルニンジンを塩もみする用）
- 砂糖 大さじ1（ツルニンジンを塩もみする用）
- 唐辛子粉 大さじ1（ツルニンジンの下味用）
甘酢タレ- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- コチュジャン 大さじ3
- 酢 大さじ4
- 白ごま 大さじ1（仕上げ用）
- ごま油 大さじ1（仕上げ用）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- コチュジャン 大さじ3
- 酢 大さじ4
- 白ごま 大さじ1（仕上げ用）
- ごま油 大さじ1（仕上げ用）
調理手順
Step 1
新鮮なツルニンジンは、土が付いていることがあるので、流水で両手でこするようにして丁寧に洗い、きれいに準備してください。
Step 2
きれいに洗ったツルニンジンの細い根の部分は取り除き、別にとっておくと良いでしょう。乾燥させておくと、だしを取る際に活用でき、旨味をプラスできます。まず、ツルニンジンの硬い根元の部分（「ネオドゥ」と呼ばれる部分）をナイフで切り取ってください。
Step 3
このレシピではツルニンジンを細かく裂いて使用するため、太いものはまず縦半分に切ります。こうすることで、タレが中までよく染み込み、食感も柔らかくなります。
Step 4
ツルニンジンの皮をむく際は、ナイフで軽くこそげるように剥くと簡単にむけます。皮を取り除くことで、よりすっきりとした柔らかい食感を楽しむことができます。
Step 5
皮をむいたツルニンジンを、食べやすい長さ（約5〜7cm）に切り、その後、手で食べやすいように細かく裂いていきます。繊維に沿って裂くと、タレがよく染み込み、より美味しい和え物になります。
Step 6
この工程で、下準備が完了したツルニンジンの重さが150gになるように調整してください。正確な計量は、美味しい料理の基本です。
Step 7
ツルニンジン特有のほのかな苦味を効果的に取り除くために、粗塩大さじ1と砂糖大さじ1を加え、ツルニンジンが柔らかくなるまで手で力強く揉み込み（「バラバラ」と音を立てるように）、そのまま約10分間置いて苦味を和らげます。
Step 8
10分間置いたツルニンジンは、冷たい水で2〜3回きれいに洗い、残った苦味や塩気を取り除きます。洗った後は、両手でしっかりと水気を絞り、和えたときに水分が出ないようにしてください。
Step 9
それでは、美味しい甘酢タレを作りましょう。ボウルにニンニクみじん切り大さじ1、砂糖大さじ1、コチュジャン大さじ3、そして酢大さじ4を加えてよく混ぜ合わせます。甘味、酸味、辛味のバランスが重要なので、お好みで加減してください。
Step 10
ツルニンジンの和え物と素晴らしい相性を誇るスケトウダラのほぐし身は、ツルニンジンと似たような長さに、食べやすく切って準備してください。こうすることで、材料が混ざり合ったときに見た目も良く、食べやすくなります。
Step 11
水気をしっかり絞ったツルニンジンに、唐辛子粉大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせ、下味をつけます。唐辛子粉を先に入れることで、彩りも良くなり、タレがより絡みやすくなります。
Step 12
準備したスケトウダラのほぐし身には、ごま油大さじ1を加えて、優しく混ぜ合わせてください。スケトウダラのほぐし身にタレがよくコーティングされるように、コーティングするような感覚で和えると、後でタレがバラバラにならず、材料によく馴染みます。
Step 13
唐辛子粉で下味をつけたツルニンジンが入ったボウルに、ごま油でコーティングしたスケトウダラのほぐし身を加えます。
Step 14
作り置きの甘酢タレを大さじ4程度加え、全ての材料がタレと均等によく混ざるように、優しく和えてください。タレは最初から全部入れずに、味を見ながら少しずつ追加するのがおすすめです。そうすることで、塩辛すぎたり甘すぎたりするのを防ぐことができます。
Step 15
最後に、白ごま大さじ1/2とごま油大さじ1を加えて、もう一度優しく和えて仕上げます。ごま油と白ごまの香ばしい風味が加わり、さらに美味しく仕上がります。
Step 16
シャキシャキとした食感と、ピリ辛・甘酸っぱい味が絶妙なツルニンジンとスケソウダラの和え物が完成しました！どうぞ美味しくお召し上がりください。
