シャキシャキ！チュンムキンパに合う簡単大根キムチ
シャキシャキ！チュンムキンパに合う簡単大根キムチ
チョン・サンヒョンシェフ直伝！アルトランクチンの秘密、本格大根キムチ
チュンムキンパの美味しさを引き立てる、シャキシャキ食感の大根キムチを家庭で手軽に作りましょう。チョン・サンヒョンシェフの秘伝のタレで、誰でも美味しく作れます。
主な材料- 大根 300g
大根の漬け込み調味料- 粗塩（コチュジャン用）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 醸造酢 大さじ4
- サイダー（または炭酸水）200ml
和え調味料- 合わせ調味料 大さじ2
- 刻みネギ 大さじ1
- ごま 大さじ1
- 水あめ（チョチョン）大さじ1
- 粗塩（コチュジャン用）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 醸造酢 大さじ4
- サイダー（または炭酸水）200ml
和え調味料- 合わせ調味料 大さじ2
- 刻みネギ 大さじ1
- ごま 大さじ1
- 水あめ（チョチョン）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、大根の下準備です。大根は鉛筆削りのように、ピーラーを使って縦に細長く切っていきましょう。この切り方をすると、断面の形状が不均一になり、調味料が様々な角度から染み込みやすくなり、より深い味わいになります。この独特の切り方が美味しさの秘訣の一つなんですよ！
Step 2
大根を美味しく漬け込むための調味料をご紹介します。甘みと旨味をプラスする砂糖（大さじ1）、甘酸っぱさの決め手となる醸造酢（大さじ4）、そして大根をより柔らかくしてくれるサイダー（200ml）を用意しましょう。塩は粗塩（大さじ2）を使用します。
Step 3
大きめのジッパー付き袋または密閉容器に、切った大根を入れます。そこに、先ほどの漬け込み調味料（粗塩大さじ2、砂糖大さじ1、醸造酢大さじ4、サイダー200ml）を全て加えてください。ここで、炭酸が抜けたサイダーやゼロカロリーのサイダーを使っても大丈夫です。サイダーの炭酸が、大根を短時間で漬け込むのを助けてくれるんです。ジッパー付き袋のように空気に触れる面が少ない容器を使うと、より早く漬かりますよ。約1時間、しっかり漬け込みましょう。
Step 4
1時間経ったら、大根が程よく漬かっているのを確認できます。少し透明になり、かさが減っているはずです。
Step 5
よく漬かった大根は、ザルにあげて水気を切ります。この時、あまり強く絞りすぎないように注意してください。水気を軽く切る程度で十分です。
Step 6
大根のシャキシャキとした食感を保つための重要なステップです！清潔な布巾やキッチンペーパーに漬かった大根を乗せ、軽く水分を絞りましょう。あまり強く絞ると大根が潰れてしまうので、優しく握って水分を取るのがポイントです。
Step 7
いよいよ、美味しい和え調味料で仕上げる段階です。ボウルに水気を切った大根を入れ、合わせ調味料（大さじ2）、刻みネギ（大さじ1）、ごま（大さじ1）、そして上品な甘みと照りを加える水あめ（チョチョン、大さじ1）を加えます。水あめは、独特のクセがなく、すっきりとした甘さを与えてくれるだけでなく、材料を優しくまとめる糊のような役割も果たします。全ての材料を加えて、優しく和えてください。
Step 8
彩り豊かで食欲をそそる大根キムチが完成しました！すぐに食べても美味しいですが、キムチ冷蔵庫で一日ほど寝かせると、さらに風味が深まりますよ。
Step 9
この美味しい大根キムチがあれば、チュンムキンパがもっと特別なものになりますね。シャキシャキとした甘酸っぱい大根キムチで、食卓を豊かに彩りましょう！
