シャキシャキ！キュウリのキムチ（オイソバギ）

春にぴったり！自家製キュウリキムチの作り方 | 浅漬け感覚で楽しめる、簡単オイキムチレシピ

冬のキムチも美味しいですが、春になると食べたくなるのが、採れたての新鮮なキムチですよね！旬を迎えてパリパリで美味しいキュウリを使って、誰でも簡単に作れる、さっぱり美味しいオイソバギ（キュウリのキムチ）を漬けてみませんか？ご飯がすすむこと間違いなしの、絶品キュウリキムチレシピです。

新鮮なキュウリは、手に粗塩をつけながら全体をこするようにして、表面のうぶ毛をきれいに洗い落とします。こうすることで、キュウリが清潔になり、食感も良くなります。

Step 1

きれいに洗ったキュウリはヘタを取り、長さを4等分に切ります。そして、それぞれのキュウリの切り口から約1cm手前まで、十字（+）に深く切り込みを入れ、中に具材を詰める準備をします。

Step 2

鍋に水4カップと粗塩6大さじを入れて煮立てます。沸騰したら、切り込みを入れたキュウリを切り口を下にして入れ、約1分ほどさっと茹でます。すぐに冷水に取り、熱を取ってからザルにあげ、しっかりと水気を切ります。この工程で、キュウリのシャキシャキとした食感が保たれます。

大根は薄い千切りにし、玉ねぎも同様の太さに千切りにします。ニラはきれいに洗って、3cmの長さに切ります。このように材料を準備しておくと、具材を詰める作業がスムーズに進みます。

Step 4

大きめのボウルに、千切りにした大根、玉ねぎ、そして切ったニラを全て入れます。そこにヤンニョムの材料（粉唐辛子、魚醤またはエビの塩辛、すりおろしニンニク、すりおろし生姜、もち米粉の糊、砂糖、炒りごま）を全て加え、手で優しく混ぜ合わせます。調味料が全体に均一に絡むように和えます。

Step 5

水気をしっかり切ったキュウリの切り込み部分に、先ほど和えた具材を丁寧につめ込みます。具材がこぼれないように、入れすぎに注意しながら、キュウリの形を整えるように詰めてください。こうして詰めたキュウリは、すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で2〜3日置くと、さらに味が馴染んで美味しくなります。

Step 6