シャキシャキ！キュウリと唐辛子のデンジャン和え＆絶品！じゃがいもの細切り炒め
シャキシャキ！キュウリと唐辛子のデンジャン和え＆絶品！じゃがいもの細切り炒め
万物相の秘伝！水っぽくならず長時間シャキシャキ！キュウリと唐辛子のデンジャン和え＆じゃがいもの細切り炒め
韓国の人気料理番組「万物相」で紹介された特別なレシピ！水っぽくならず、長時間シャキシャキとした食感を保つキュウリと唐辛子のデンジャン和えと、誰からも愛されるじゃがいもの細切り炒めを一緒に作りましょう。複雑な調味料なしでも深い味わいを生み出す秘訣を公開します。ご飯のおかずにも、おもてなし料理にもぴったりの特別なメニューを、ご家庭で手軽に楽しんでください。
キュウリと唐辛子のデンジャン和え- キュウリ唐辛子 10本
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ2/3（約10g）
- 梅シロップ（またはエキス） 大さじ2
- エゴマの粉 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 炒りごま 少々
- ごま油 小さじ1
- ローストナッツ 少々（お好みで）
じゃがいもの細切り炒め- じゃがいも 中2個
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（チョンヤン唐辛子） 2本
- 醤油 大さじ2
- サラダ油（菜種油など） 少々
- 炒りごま 少々
- ごま油 小さじ1
- じゃがいも 中2個
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（チョンヤン唐辛子） 2本
- 醤油 大さじ2
- サラダ油（菜種油など） 少々
- 炒りごま 少々
- ごま油 小さじ1
調理手順
Step 1
1. キュウリと唐辛子のデンジャン和えの合わせ調味料作り：大きめのボウルにデンジャン大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ2/3、梅シロップ大さじ2、エゴマの粉大さじ1、コチュジャン大さじ2を入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作ります。（万物相のレシピでは、コチュジャンを後から加える秘訣があります。最初はデンジャン、ニンニク、梅シロップ、エゴマの粉だけを混ぜてください。）
Step 2
キュウリ唐辛子は食べやすい大きさに切ります。フライパンにナッツを軽く炒めて香ばしい風味を加えます（お好みで）。切ったキュウリ唐辛子に、あらかじめ作っておいたデンジャン調味料を加えて、優しく手で混ぜ合わせます（「チョボルチョボル」と表現します）。最後にコチュジャンを加えてもう一度混ぜ、炒ったナッツ、炒りごま、ごま油を加えて完成です。この方法で、時間が経っても水っぽくならず、シャキシャキとした食感を楽しめます。
Step 3
2. じゃがいもの細切り炒めの準備：赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除き、細かく千切りにします。じゃがいもは皮をむき、同じくらいの太さに千切りにします。千切りにしたじゃがいもは、イワシエキス（または魚醤）大さじ2に浸し、約10分間塩漬けにします。この工程でじゃがいもの水分が抜け、炒めるときに塊にならず、より美味しく仕上がります。塩漬けにしたじゃがいもは、流水で軽く洗い、水気をよく切ってください。
Step 4
フライパンにサラダ油を熱し、強火で千切りにした唐辛子と水気を切ったじゃがいもの細切りを加えて素早く炒めます。じゃがいもが透明になり始めたら、醤油大さじ2を加えて味がなじむまで炒めます。じゃがいもが柔らかく火が通ったら火を止め、ごま油少々といりごまを散らして仕上げます。シャキシャキとしていて、しっかりとした味のじゃがいもの細切り炒めが完成します。
