シャキシャキ！キャベツときゅうりの水キムチ
シャキシャキ！キャベツときゅうりの水キムチ
夏にぴったり！「スミのおかず」風、キャベツときゅうりの水キムチの作り方
食欲がない時でも、さっぱりシャキシャキと楽しめるキャベツときゅうりの水キムチをご紹介します。複雑なキムチ作りとは違い、手軽に作れるのが魅力です。新鮮なキャベツときゅうりの絶妙な組み合わせは、まさに夏の逸品。まるで「スミのおかず」から出てきたかのような、温かみのある、そして食欲をそそるレシピです。私も実際に作ってみて、その美味しさにすっかりハマってしまいました！ご飯がなくても、このキムチだけで満足できる一品になりますし、ニラチヂミなどのおかずと一緒に食べるとさらに最高です。食欲をそそる爽やかさと、心地よい歯ごたえがたまらないキャベツときゅうりの水キムチ、この夏ぜひ一度作ってみてください！皆さんの週末の食卓を、より豊かにしてくれること間違いなしです。^^
主な材料- キャベツ 1/4個
- きゅうり 2本
- 粗塩 大さじ2
調味料・だし汁- 水 3カップ
- サイダー 1/2カップ（甘みと風味を加えます）
- 水キムチの素 1カップ（またはミキサーで細かくした赤唐辛子）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ4
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ3（旨味を加えます）
- 塩（お好みで加減）大さじ2
- 砂糖または水あめ（お好みで）小さじ1/2
- おろしニンニク 大さじ1
- 青ネギまたは長ネギ（小口切り）少々
- 水 3カップ
- サイダー 1/2カップ（甘みと風味を加えます）
- 水キムチの素 1カップ（またはミキサーで細かくした赤唐辛子）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ4
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ3（旨味を加えます）
- 塩（お好みで加減）大さじ2
- 砂糖または水あめ（お好みで）小さじ1/2
- おろしニンニク 大さじ1
- 青ネギまたは長ネギ（小口切り）少々
調理手順
Step 1
きゅうりは流水でよく洗い、厚さ約0.5cmの半月切り、または食べやすい大きさに切ってください。あまり薄く切りすぎると、シャキシャキ感が失われてしまいます。
Step 2
キャベツは芯を取り除き、葉の大きいものは2〜3等分に、小さいものは4〜5等分にし、きゅうりとほぼ同じくらいの大きさに切ります。大きめに切ることで、しんなりしても食感が残ります。
Step 3
大きめのボウルに切ったキャベツときゅうりを入れ、粗塩大さじ2を全体にまんべんなく振りかけます。塩は野菜の水分を引き出し、シャキッとさせる役割があります。
Step 4
全体を軽く混ぜ合わせ、約1時間ほど塩漬けにします。途中で一度かき混ぜると、均等に塩がなじみます。塩漬けにした野菜は、冷たい水で2〜3回洗い、塩分を洗い流してから、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気をしっかり切ることが、キムチが薄味になるのを防ぐポイントです。
Step 5
野菜の水気を切っている間に、美味しいだし汁を作ります。ミキサーに水3カップ、サイダー1/2カップ、水キムチの素（または赤唐辛子のペースト）1カップ、アミの塩辛大さじ3、塩大さじ2、砂糖小さじ1/2、おろしニンニク大さじ1を入れて、なめらかになるまで混ぜ合わせます。サイダーは自然な甘みと炭酸感を加え、キムチをより一層爽やかにしてくれます。
Step 6
水気を切ったキャベツときゅうりに、作っておいただし汁を注ぎ、小口切りにしたネギを加えます。調味料が全体に均一になじむように、優しく混ぜ合わせます。野菜が崩れないように、力を入れすぎないように注意しましょう。
Step 7
完成したキャベツときゅうりの水キムチは、すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で冷やして熟成させると、より深い味わいが楽しめます。お好みで、一日ほど常温で発酵させてから冷蔵庫で保存すると、さらに美味しくいただけます。冷たいスープと一緒に、シャキシャキの食感をお楽しみください！
