シャキシャキ！たたききゅうりの甘酢和えレシピ
シャキシャキ！たたききゅうりの甘酢和えレシピ
韓国ならではの「ガシオリ」を使った、簡単で美味しいきゅうりのたたき和え
最近なかなか見かけなくなった「ガシオリ（韓国のきゅうりの一種）」を地元の農産物直売所で見つけました！この独特な風味と食感を持つきゅうりは、叩いて調理する「たたききゅうり」にするのに最適です。甘酸っぱいタレがしっかりと染み込み、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの一品になります。特別な日だけでなく、普段の食卓にも手軽に彩りを添えられる、美味しいきゅうりの和え物（オイキムチ）の作り方をご紹介します。
主な材料- ガシオリきゅうり 1本
- 小ねぎ 少々（小口切り）
- にんにく（みじん切り） 小さじ1/2
和え衣- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 白ごま 少々
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、新鮮なガシオリきゅうり1本をきれいに洗います。表面のざらつきが気になる場合は、重曹や粗塩を使って優しくこすり洗いしてください。これにより、汚れが落ち、きゅうりがより一層パリパリとした食感になります。
Step 2
きゅうりを2〜3等分に切ります。もし種が太かったり、種の部分が広がっている場合は、スプーンを使って種の部分を丁寧にくり抜いてください。種を取り除くことで、口当たりが滑らかになり、味が染み込みやすくなります。
Step 3
下処理したきゅうりをビニール袋に入れます。袋の口を閉じ、麺棒や包丁の背、または拳などを使って、きゅうりを「たたき」ます。あまり強く叩きすぎるときゅうりが崩れてしまうので、適度な力で叩いて、きゅうりの繊維を壊すようにするのがポイントです。こうすることで、味が中までしっかり染み込み、より美味しく仕上がります。
Step 4
叩いたきゅうりを食べやすい大きさに切り、大きめのボウルに入れます。ここから、和え衣を作っていきます。まず、みじん切りにしたにんにく小さじ1/2を加えます。
Step 5
甘みを加えるために、砂糖大さじ1を加えます。砂糖の代わりにステビアを使用する場合は、小さじ1/3程度が適量です。
Step 6
（砂糖の代わりにステビアを使用する場合）ステビア小さじ1/3を加えます。ステビアは砂糖よりも甘みが非常に強いので、量を調整することに注意してください。
Step 7
味を調えるために、塩小さじ1/3を加えます。塩の代わりに、少量の醤油を使うと、うま味が増してさらに美味しくなります。
Step 8
香ばしさと風味を加えるために、エゴマ油（またはごま油）大さじ1を加えます。ごま油でも良いですが、エゴマ油独特の香りがこのきゅうりの和え物に特によく合います。
Step 9
酸味を加える酢大さじ1と、あらかじめ小口切りにしておいた小ねぎ大さじ1を加えます。全ての調味料が均一になるように、手で優しく混ぜ合わせます。きゅうりが崩れないように、ふんわりと和えるのがコツです。
Step 10
最後に、香ばしさと彩りを添える白ごまをたっぷり振りかければ、シャキシャキで美味しいガシオリのたたききゅうりの甘酢和えの完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やすと、さらにひんやりとして美味しくいただけます。
