シャキシャキ！ししとうの醤油漬け（チャンアチ）
シャキシャキ！ししとうの醤油漬け（チャンアチ）
夏にぴったり！ししとうで作る美味しい醤油漬け（チャンアチ）の作り方
実家からたくさんの新鮮なししとうが届いたので、冷凍するのではなく、心を込めてチャンアチ（漬物）を作ることにしました。おかげで、シャキシャキとした食感と甘酸っぱい風味が最高にししとうのチャンアチが楽しめるようになりました！ご飯のおかずにもぴったりですし、お肉料理やカルグクス（韓国のうどん）と一緒に食べると最高の組み合わせになりますよ。ぜひ手作りで、より美味しく健康的に楽しんでください！
主材料- ししとう 600g （青唐辛子、万願寺とうがらし、キュウリ唐辛子なども代用可能です）
漬けダレ- 濃口醤油 500ml
- 水 500ml
- 砂糖 225ml (約1カップ)
- 酢 250ml (約1カップ)
- ソジュ 250ml (または清酒)
ししとうの洗浄用- 酢 大さじ2
- 濃口醤油 500ml
- 水 500ml
- 砂糖 225ml (約1カップ)
- 酢 250ml (約1カップ)
- ソジュ 250ml (または清酒)
ししとうの洗浄用- 酢 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、漬け物にするししとうをきれいに準備してください。ししとうの他に、青唐辛子、万願寺とうがらし、キュウリ唐辛子など、お好みの唐辛子を使って、自分だけのチャンアチを作ることもできます。
Step 2
大きめのボウルに水を張り、酢大さじ2を加えてよく混ぜます。準備したししとうをこの酢水に10分間浸けておきます。これにより、唐辛子の表面の不純物を取り除くのに役立ちます。
Step 3
10分後、ししとうを流水で数回優しく洗い、きれいにします。洗ったししとうはザルにあげ、水気ができるだけ切れるようにしばらく置いておきましょう。
Step 4
キッチンペーパーを使って、ししとうに残っている水分を丁寧に拭き取ってください。水分が残っていると、チャンアチが傷んだり、食感が悪くなったりする可能性があるため、完全に乾燥させることが重要です。
Step 5
きれいに処理したししとうのヘタの部分を、ハサミで丁寧に切り落とします。見た目が良くなるだけでなく、漬けダレが染み込みやすくなります。
Step 6
漬けダレが唐辛子の内部までしっかりと染み込むように、準備したししとうにフォークで数カ所穴を開けます。あまり深く刺しすぎなくても大丈夫です。
Step 7
鍋に濃口醤油、水、砂糖を入れ、砂糖が完全に溶けるまでヘラなどでよくかき混ぜます。材料が均一に混ざることが大切です。
Step 8
鍋を中火にかけ、煮立たせます。タレの縁が煮えてくるのを確認し、ふつふつと煮立ってきたらすぐに火を止めます。煮すぎると塩辛くなることがあるので注意しましょう。
Step 9
火を止めた熱いタレに、酢とソジュ（または清酒）を加えてよく混ぜ合わせます。アルコール分が臭みを抑え、酢が爽やかな酸味を加えます。
Step 10
熱い状態の漬けダレを、準備したししとうが入っている容器にすぐに注ぎ入れます。熱いタレが唐辛子の水分を適度に飛ばし、味を染み込みやすくします。
Step 11
ししとうがタレにしっかり浸かるように、上に重いお皿や重石などを乗せて、唐辛子が浮かないように押さえます。こうすることで、全ての唐辛子にタレが均一に染み込みます。
Step 12
チャンアチを常温で完全に冷ました後、蓋をして密閉容器に移し替えます。冷蔵庫に入れ、最低1週間熟成させてください。熟成させるほどに味が深まります。
Step 13
時間が経つと、美味しいししとうのチャンアチから漂う芳しい香りに食欲をそそられるでしょう！
Step 14
1週間後、ちょうど良い塩加減で、爽やかな酸味が特徴のししとうの醤油漬け（チャンアチ）が完成します。ご飯のおかずとしても美味しく、特に脂っこいお肉料理や温かいカルグクスと一緒に食べると、その美味しさは格別です！市販のチャンアチのように甘すぎないので、よりヘルシーで満足感のある選択肢となります。ぜひ一度作ってみてください！
