シャキシャキ！ししとうとナスの炒め物
シャキシャキ！ししとうとナスの炒め物
とろとろにならない！食感が楽しい、ししとうとナスの炒め物レシピ
ナスの炒め物のぐにゃぐにゃした食感が苦手な方にも美味しく召し上がっていただけるよう、ししとうのシャキシャキ感とナスのとろりとした食感を活かした特別なナスのおかず作り。
ナスとししとうの炒め物- ナス 2本（中サイズ）
- ししとう 1掴み（約10～15本）
- 干し椎茸 2個（生または戻したもの）
- 小イワシ 10匹（または小魚）
- 長ネギ 1本（白い部分中心）
- オイスターソース 大さじ2
- 水あめ 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- こしょう 少々
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 塩 少々（味調整用）
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
ナスはきれいに洗い、ヘタを取り、一口大（約2～3cm）に切ります。ナスに水気があると炒めるときに油がはねやすいので、キッチンペーパーで軽く拭くと良いでしょう。
Step 2
ししとうはヘタを取り、3～4cmの長さに切ります。あまり長いと炒めにくい場合があります。長ネギも同様の長さに、斜め切りまたは小口切りにします。干し椎茸は軸を取り、薄切りにします。小イワシは臭み消しのため、頭と内臓を取り除いておきます。（イワシはお好みで省略可能です。）
Step 3
小さなボウルに、オイスターソース大さじ2、水あめ大さじ1、醤油大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1、こしょう少々を入れ、よく混ぜて炒め用のタレをあらかじめ作っておきます。このタレが料理に旨味を加えます。
Step 4
ナスを炒めるフライパンと、他の材料を炒めるフライパン、2つのフライパンを同時に使うと時間を短縮できます。もしフライパンが1つしかない場合は、まずナスを炒めて一旦取り出し、他の材料を炒めてから最後に合わせても構いません。
Step 5
ナスを炒めるフライパンに油をひかずに、切ったナスを入れます。弱火でゆっくりと焼き付けるように炒め、ナスの水分を自然に飛ばしていきます。こうすることで、ナスが水っぽくならず、もちもちとした食感を保つことができます。
Step 6
イワシを使う場合は、別のフライパン（または中華鍋）にイワシを入れ、弱火で魚臭さが飛ぶまで軽く炒めます。こうすることでイワシの風味が活き、臭みが少なくなります。
Step 7
臭みが飛んだイワシに、切った長ネギを加えて一緒に炒め、長ネギの香りを引き出します。イワシを使わない場合は、この工程で長ネギだけを炒めて香りをつけます。
Step 8
次に、切ったししとうと干し椎茸を加え、あらかじめ作っておいたタレのうち2～3さじを加えます。強火で材料がよく絡むように手早く炒めます。（辛味がお好みであれば、ここで唐辛子粉を少量加えても良いでしょう。）
Step 9
一方、弱火で焼き続けていたナスは、水分がほとんどなくなり、フライパンに軽く押し付けた跡が残るくらいまでしっかりと焼きます。ナスが煮崩れてしまうほど火を通しすぎないように注意し、食感を残すのがポイントです。
Step 10
適度に焼けたナスを、炒めたししとう、イワシ、長ネギが入っているフライパンに加えます。残りのタレをすべて加え、強火にしてタレが材料に均一に絡み、沸騰するまで手早く炒めます。この時、タレが焦げ付かないように注意してください。
Step 11
全ての材料が混ざったら、強火で素早く炒めて水分を飛ばします。ししとうの鮮やかな緑色が残り、材料にツヤが出てタレがよく絡んだら火を止めます。もしタレが早く煮詰まりすぎたり、焦げ付きそうになったら、火を中火に弱め、材料をよく混ぜながら炒めてください。
Step 12
最後に、ごま油大さじ1を回し入れて風味を加え、軽く混ぜ合わせると、シャキシャキでとろもち食感のししとうとナスの炒め物の完成です！食欲のない夏場にぴったりの、ご飯が進む美味しい副菜としてどうぞ。
