シャキシャキ！さっぱり美味しい、無限大根サラダ
シャキシャキ！さっぱり美味しい、無限大根サラダ
簡単！ピリ辛甘口の大根サラダ（ムセンチェ）の作り方
そのまま食べてもご飯のおかずにぴったり、ビビンバに入れれば風味が増す、甘酸っぱくて美味しい大根サラダ（ムセンチェ）のレシピです。簡単に作れて、シャキシャキの食感と爽やかな味わいが最高です。
主な材料- 大根 2/3本（約500g）
- 長ネギ 少々（5cm長さに切る）
- 塩 大さじ1
調味料- コチュカル 大さじ2
- アミの塩辛 大さじ2（漬け汁ごと）
- ニンニクすりおろし 小さじ1
- 生姜汁 小さじ1/3（または生姜すりおろし少々）
- 砂糖 小さじ1（または梅エキス 大さじ1）
- 炒りごま 少々（すり潰して使用）
- コチュカル 大さじ2
- アミの塩辛 大さじ2（漬け汁ごと）
- ニンニクすりおろし 小さじ1
- 生姜汁 小さじ1/3（または生姜すりおろし少々）
- 砂糖 小さじ1（または梅エキス 大さじ1）
- 炒りごま 少々（すり潰して使用）
調理手順
Step 1
大根は葉っぱが付いている部分を中心に、甘みが強くてみずみずしい部分を約2/3ほど使います。この部分を生で和えると、甘くてとても美味しく仕上がります。硬い根元の方は、また別の料理に活用してくださいね。
Step 2
まず、大根の表面についた土をきれいに洗い落とします。その後、ピーラーで皮を全部剥くのではなく、包丁で汚れや傷んだ部分だけを薄く削るように下処理することをおすすめします。大根の皮には、実の部分よりもビタミンCが2倍も多く含まれているそうなので、きれいな部分まで剥いて捨てずに、このように薄く削って栄養を活かしましょう。干し大根を作る際も、同じ方法で皮を処理すると良いですよ。
Step 3
次に、下処理した大根を細長く千切りにします。大根を丸く切った後、斜めに寝かせて千切りにすると安定して切りやすいです。写真のように、まず大根を半分に切って半月形にし、それを平らに並べてから千切りにすると、厚さが均一で切りやすく、初心者の方でも怖がらずにきれいに切ることができます。
Step 4
千切りにした大根に塩を振って下味をつけますが、この後で洗う工程はないので、塩の量は控えめにしましょう。塩漬けにしてから洗わないことで、大根の水分を適度に引き出し、旨味を凝縮させます。まず大さじ1の塩を加えて、大根とよく混ぜ合わせ、約10分間そのまま置いておきます。
Step 5
大根が下味をつける間に、美味しい調味料をあらかじめ作っておきましょう。アミの塩辛の汁をまずコチュカルに混ぜると、色がより鮮やかできれいに発色するので見た目が良くなります。もし汁が足りずコチュカルが溶けにくい場合は、アミの塩辛の汁の代わりに少量の水を加えても大丈夫です。大根特有の青臭さを消してくれる生姜汁と、甘みを加える砂糖を加えてよく混ぜ合わせます。もし、甘酸っぱい味が好きなら、調理の最後に酢やレモン汁を加えるのが良いでしょう。今は、他の調味料だけを先に混ぜておきましょう。
Step 6
長ネギはきれいに洗い、約5cmの長さに切っておきます。この長ネギは一旦脇に置いておき、後で大根と一緒に調味料と和えます。
Step 7
塩で軽く下味をつけた大根は、水気を絞りすぎずに軽く絞り、洗わずにそのままボウルに入れます。そこに、あらかじめ作っておいた調味料と切った長ネギを全て加え、調味料が大根全体に均一に絡むように、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。この時、強く揉みすぎると大根が崩れてしまうので、優しく混ぜるのがポイントです。
Step 8
最後に、すり潰した炒りごまをたっぷりと加えます。味見をして、もし味が薄ければ塩で調整してください。酸味が好きな方は、この段階で酢を少量加えて一緒に優しく揉み込めば、さらに美味しくなります。全ての味がよく馴染むように、もう一度優しく混ぜ合わせましょう。
Step 9
シャキシャキとした食感と、爽やかな甘酸っぱさがたまらない、美味しい大根サラダ（ムセンチェ）の完成です！炊きたてのご飯に乗せたり、ビビンバの具材として活用したりしてみてください。本当に美味しいですよ。♩
