シャキシャキ香ばしい！夏野菜の代表格、大根の葉のテンジャン和え（ヨルムテンジャンムチム）
シャキシャキ香ばしい！夏野菜の代表格、大根の葉のテンジャン和え（ヨルムテンジャンムチム）
夏にぴったりのヨルムテンジャンムチム：ビビンバにも最適！あっさり香ばしい和えダレの作り方
コンセデクさんのレシピ：新鮮なヨルム（大根の葉）を使って、韓国の夏に欠かせない定番おかず「ヨルムテンジャンムチム」を作りました！テンジャンのコクとヨルムのシャキシャキ食感がたまらない一品です。ビビンバに混ぜても最高ですよ！
主な材料- ヨルム（大根の葉） 1/2束（約250g）
- ニラ 4本
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
和えダレの材料- テンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 小さじ1/2
- 梅エキス（またはシロップ） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 塩 大さじ1（味調整用）
- 干し椎茸パウダー 大さじ1（お好みで、旨味UP！）
- 白ごま 少々
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 小さじ1/2
- 梅エキス（またはシロップ） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 塩 大さじ1（味調整用）
- 干し椎茸パウダー 大さじ1（お好みで、旨味UP！）
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、ヨルムは根元をきれいに処理し、傷んだ葉は取り除いてください。流水で土が残らないように、数回丁寧に洗いましょう。大きめの鍋に湯を沸かし、塩を小さじ1/2程度加えてから、洗ったヨルムを入れ、30秒〜1分ほどさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。茹で上がったヨルムは冷水に取り、水気をよく絞ってから、4〜5cmの長さに切ります。
Step 2
次に、美味しい和えダレを作りましょう。ボウルにテンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ1、ニンニクみじん切り小さじ1/2、梅エキス大さじ1、ごま油大さじ1、干し椎茸パウダー大さじ1を入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせます。（干し椎茸パウダーがない場合は省略可能ですが、加えると旨味が格段にアップします！）味見をして、もし味が足りなければ塩で調整してください。
Step 3
下準備したヨルムに、先ほど作った和えダレを加えて、手で優しく揉み込むように和えていきます。ここで、小口切りにしたニラと、斜め切りにした赤唐辛子、青唐辛子を加えて一緒に和えると、彩りも良く、ピリッとした辛さが加わってさらに美味しくなります。最後に白ごまをたっぷり散らして完成！シャキシャキ食感が楽しいヨルムテンジャンムチムのできあがりです！
