シャキシャキ食感！ 함바집風 もやしの和え物 レシピ
シャキシャキ食感！ 함바집風 もやしの和え物 レシピ
おうちで楽しむ美味しい 함바집風 もやしの和え物
こんにちは！「ご飯の力は国の力」と言いますよね。国民食とも呼ばれるもやしは、安価でありながら栄養価が高く、食卓に頻繁に登場する食材です。特にビタミンCが豊富で、風邪の予防や体の痛みを和らげ、さらにはアルコールの解毒にも役立ちます。また、ビタミンA、食物繊維、メチオニン、サポニンなど、肌の美容にも優れた効果を発揮するミネラルが豊富に含まれています。脳細胞への酸素供給を活発にする成分も含まれており、若々しい脳を維持し、その機能を向上させるのに役立つそうです。もやしは栽培過程で食物繊維が増加し、大豆にはなかったビタミンCが生成されるという点が非常に興味深いですね。今日は、人気のYouTubeチャンネルで紹介されていた「함바집（ハムバチプ）」風のもやしの和え物レシピを真似て作ってみました。シャキシャキとした食感と深い旨味が格別なもやしの和え物、ぜひ皆さんも挑戦してみてください！
主な材料- もやし 400g
- 水 200ml
- 乾燥昆布 1枚 (約10x10cm)
- 小ねぎ（小口切り） 1掴み (約30g)
調理手順
Step 1
まず、もやしをきれいに準備する工程から始めます。
Step 2
もやしを大きめのボウルに入れ、水をたっぷり注ぎ、ボウルに水道水を弱く流し込んでください。こうすることで、もやしの殻は軽いため、水流で自然に分離して取り除かれます。すすいだ後、水を切り、澄んだ水が出るまで2〜3回きれいに洗い流してください。
Step 3
きれいに洗ったもやしの水気を十分に切ります。水気が多いと、もやしがべたついたり、青臭さが出たりすることがあるので、ザルにあげて水気を切るか、キッチンペーパーで軽く押さえて水気を拭き取ってください。
Step 4
次に、もやしを茹でます。鍋にもやし（400g）、冷たい水（200ml）、そして乾燥昆布1枚を入れてください。 함바집風の秘訣は、水を少なめに使い、最初に塩を入れないことです。水が多すぎるともやしの食感が硬くなり、塩を入れて茹でるともやしが水分をたくさん吸収して硬くなりやすいため、注意してください。
Step 5
鍋に蓋をして強火で茹でてください。途中で蓋を開けて確認するのが面倒な場合は、ガラス蓋を使うと、お湯が沸騰している状態を簡単に確認できます。お湯がぐらぐらと沸騰し始めたら、火を中火にし、正確に3分間だけ茹でてください。茹ですぎるとシャキシャキとした食感が失われてしまうので、時間を必ず守ってください。
Step 6
3分後、蓋を開けると、もやしがプリプリとよく茹で上がっているのが確認できます。見た目にもシャキシャキ感が伝わってきますよね？
Step 7
茹で上がったもやしは、すぐに冷たい水で洗い、熱を取ってください。この工程が、もやしの生臭さをなくし、シャキシャキとした食感を保つための重要なポイントです。冷水で洗うことで、もやしがさらにプリプリになります。
Step 8
水気を切ったもやしをボウルに入れ、まずごま油大さじ2を加えてコーティングするように和えてください。ごま油のコーティングは、もやしのシャキシャキ感をさらに引き立て、香ばしい風味を加えます。次に、ツナエキス大さじ1、塩小さじ1、おろしにんにく大さじ1を入れ、 함바집風の隠し味であるうま味調味料（ダシダ）をひとつまみ加えてください。（味塩の写真が抜けてしまってすみません！）辛味がお好みであれば、お好みで唐辛子粉を少量加えても良いでしょう。
Step 9
最後に、薄く丸く切った小ねぎを用意します。小ねぎの白い部分と青い部分を一緒に使うと、彩りがよりきれいになりますが、今日は青い部分しかなかったので、見た目は少し残念です。刻んだ小ねぎと香ばしい炒りごまをたっぷり振りかけて軽く混ぜ合わせれば、美味しい 함바집風もやしの和え物の完成です！
