シャキシャキ食感！黄金比率で作る韓国風大根サラダ（ムセンチェ）
シャキシャキ食感！黄金比率で作る韓国風大根サラダ（ムセンチェ）
旬の秋大根を最大限に活かす！リュ・スヨンさんのレシピで、シャキシャキ美味しいムセンチェを作りましょう
肌寒くなってくると、ますます美味しくなる秋の大根！「秋の大根は薬膳」と言われるほど栄養満点な旬の大根を使って、食卓のどんなメイン料理にもぴったりな、シャキシャキとした甘酸っぱい韓国風大根サラダ、ムセンチェを作りませんか？今回は、特にこってりとしたメイン料理にもよく合う、リュ・スヨンシェフの黄金比率ムセンチェのレシピをご紹介します。簡単な材料と分かりやすい手順で、どなたでも美味しく作れますよ。
ムセンチェの基本材料- 新鮮な秋大根 1/2本
- シャキシャキの長ネギ 1/2本
黄金比率の調味料- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ5
- 甘みを加える砂糖 大さじ4
- 爽やかな風味の酢 大さじ3
- 旨味を引き出す醤油 大さじ2
- あっさりとした味のカタクチイワシのエキス（フィッシュソース）大さじ1
- 味を調える塩 小さじ1/2
- 香ばしいごま油 大さじ1
- 仕上げの炒りごま 少々
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ5
- 甘みを加える砂糖 大さじ4
- 爽やかな風味の酢 大さじ3
- 旨味を引き出す醤油 大さじ2
- あっさりとした味のカタクチイワシのエキス（フィッシュソース）大さじ1
- 味を調える塩 小さじ1/2
- 香ばしいごま油 大さじ1
- 仕上げの炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、ムセンチェの命はシャキシャキとした食感です！新鮮な大根1/2本を、厚さ約0.5cmの少し太めの千切りにしてください。細すぎるとすぐにしんなりしてしまうので、この厚みを守ることが大切です。
Step 2
千切りにした大根を大きめのボウルに移し、砂糖大さじ4と塩小さじ1/2（＝0.5スプーン）を加えて、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。この工程で大根の水分を適度に抜き、シャキシャキ感を保ちます。約10分間そのまま置き、大根が柔らかくなりすぎず、ほんのりと味がなじむようにします。
Step 3
水分を軽く絞った大根（※絞りすぎないでください！）に、粉唐辛子大さじ5と、細かく刻んだ長ネギ（またはみじん切り）を加えて、全体にまんべんなく和えます。唐辛子のきれいな赤色が全体に広がるように、ゆっくりと混ぜ合わせるのがコツです。
Step 4
次に、甘酸っぱい味を加えていきます。酢大さじ3、醤油大さじ2、そして旨味をプラスするカタクチイワシのエキス（フィッシュソース）大さじ1を加え、再び丁寧に和えます。味見をしながら、もし味が足りなければ塩をほんの少しずつ足して調整してください。
Step 5
最後に、香ばしさを完成させるごま油大さじ1と、炒りごま少々を加えて軽く混ぜ合わせれば、美味しいムセンチェの出来上がりです！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で冷やすと、より一層シャキシャキとした涼やかな味わいが楽しめます。炊きたてのご飯、しっかり味の魚の煮付け、サムギョプサルなど、様々なメイン料理に添えてお召し上がりください！
