シャキシャキ食感！絶品れんこんの甘辛煮：みんな大好き定番おかず
シャキシャキ食感！絶品れんこんの甘辛煮：みんな大好き定番おかず
おうちで簡単！シャキシャキれんこんの甘辛煮の黄金レシピ
一口食べるごとに心地よいシャキシャキ感がたまらない、美味しいれんこんの甘辛煮を作りましょう。お子様から大人まで、みんなが大好きな定番おかずは、あっという間にお茶碗のご飯を空っぽにしてしまう魔法のような味。簡単な材料で特別な食卓を完成させる秘訣を公開します！
主な材料- 下処理済みのれんこん 450g
- 乾燥赤なつめ 5個（お好みで）
- 酢 大さじ1（れんこんの下茹で用）
煮込み調味料- サラダ油 大さじ1
- 黒糖 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ2
- みりん 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- オリゴ糖（水あめなど） 大さじ3
- ごま油 小さじ1/2
- 炒りごま 小さじ1/2
- サラダ油 大さじ1
- 黒糖 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ2
- みりん 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- オリゴ糖（水あめなど） 大さじ3
- ごま油 小さじ1/2
- 炒りごま 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、れんこんは流水できれいに洗いましょう。土が付いている場合は、柔らかいブラシで優しくこすり洗いすると良いでしょう。その後、ピーラーを使って皮をきれいに剥きます。皮を剥いたれんこんは、調理中に変色するのを防ぐために、すぐに水に浸してください。
Step 2
れんこんは、約0.5cm厚さに食べやすいように切ります。より薄く、または厚めに仕上げたい場合は、お好みに合わせて厚さを調整してください。切ったれんこんは、引き続き水に浸して変色を防ぎます。
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。お湯が沸騰したら、切ったれんこんを入れ、約1〜2分間さっと下茹でします。下茹でしたれんこんは、冷水で手早く冷まし、しっかりと水気を切ってください。このように短時間で茹でると、れんこん特有のシャキシャキとした食感が保てます。もっと柔らかく、もちっとした食感が好みであれば、茹で時間を少し長くしても構いません。
Step 4
れんこんの甘辛煮に甘みをプラスするために、乾燥赤なつめを準備します。乾燥赤なつめは種を取り除き、形に沿ってくるくると皮を剥き、細かく切ってください。乾燥赤なつめはれんこんの煮物の味をより豊かにしますが、お好みで省略しても大丈夫です。
Step 5
いよいよ美味しいれんこんの甘辛煮を作る番です。広めの煮物鍋またはフライパンに、サラダ油大さじ1、黒糖大さじ1、濃口醤油大さじ2、みりん大さじ1、オイスターソース大さじ1、オリゴ糖大さじ3を全て入れ、中火にかけて調味液を作ります。調味液がふつふつと沸騰し始めたら、少しの間そのまま煮て、風味を深めます。
Step 6
調味液が美味しく煮立ったら、水気を切ったれんこんを全て入れ、調味料が均一に絡むように混ぜ合わせます。シャキシャキ感を最大限に活かしたい場合は、水を加えずに、煮汁が少なくなるまで弱めの中火でゆっくりと煮詰めるのがポイントです。焦げ付かないように、時々かき混ぜてください。
Step 7
れんこんの煮汁がほとんどなくなり、れんこんに艶が出てきたら、あらかじめ切っておいた乾燥赤なつめを加え、一緒に混ぜ合わせます。最後に、ごま油小さじ1/2と炒りごま小さじ1/2を加えて、香ばしさをプラスします。
Step 8
最後に、全ての材料がよく馴染むように軽く混ぜ合わせれば、美味しいれんこんの甘辛煮の完成です。火を止めた後、余熱で少し置くと、味がさらに染み込みます。
Step 9
甘さと塩味の絶妙なバランスがたまらない、美味しいれんこんの甘辛煮をぜひお楽しみください。温かいご飯に乗せて食べると、最高の副菜になりますよ。
