シャキシャキ食感！甘酸っぱい大根の和え物（ムセンチェ）
シャキシャキ食感！甘酸っぱい大根の和え物（ムセンチェ）
食欲をそそる！簡単おいしい、自家製ムセンチェの作り方
家庭で簡単に作れる、ピリ辛で甘酸っぱい、シャキシャキ食感のムセンチェ。大根の爽やかな風味と、多彩な調味料が絶妙に絡み合い、どんな食卓にもぴったりの最高の常備菜になります。
主な材料- 大根 430g (中サイズ約1/3本分)
- 長ネギ 少々 (お好みで加減)
調味料- 粗塩（塩漬け用）小さじ1 (約1/2大さじ)
- 魚醤（ナンプラーまたはイワシの塩辛）大さじ1
- 砂糖 大さじ1 (甘さはお好みで調整)
- 酢 大さじ2 (酸味はお好みで調整)
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1.5 (辛さはお好みで調整)
- おろしニンニク 小さじ1 (約1/2大さじ、お好みで)
- 炒りごま 少々 (仕上げ用)
- 粗塩（塩漬け用）小さじ1 (約1/2大さじ)
- 魚醤（ナンプラーまたはイワシの塩辛）大さじ1
- 砂糖 大さじ1 (甘さはお好みで調整)
- 酢 大さじ2 (酸味はお好みで調整)
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1.5 (辛さはお好みで調整)
- おろしニンニク 小さじ1 (約1/2大さじ、お好みで)
- 炒りごま 少々 (仕上げ用)
調理手順
Step 1
きれいに洗った大根は皮をむき、厚さ約0.3cmにスライスし、長さ約5cmの千切りにします。切った大根をボウルに入れます。
Step 2
千切りにした大根に粗塩小さじ1（約1/2大さじ）を加え、優しく混ぜ合わせます。10分ほど置いて、大根から水分が出てしんなりするまで塩漬けにします。この工程で大根がよりシャキシャキになります。
Step 3
大根を塩漬けにしている間に、長ネギは小口切りにしておきます。おろしニンニクも一緒に準備しておくと便利です。
Step 4
10分後、塩漬けにした大根から出てきた水分を、手でしっかりと絞って取り除きます。この作業により、ムセンチェが水っぽくなるのを防ぎ、味がよく染み込むようになります。
Step 5
水気を絞った大根に粉唐辛子大さじ1.5を加えます。すぐに混ぜずに、そのまま5分ほど置いて、粉唐辛子が水分を吸って色鮮やかになるようにします。こうすることで、粉唐辛子の発色が良くなります。
Step 6
粉唐辛子が馴染んだら、魚醤大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ2、そして準備しておいたおろしニンニクと小口切りにした長ネギを加えます。この際、酢と砂糖の量は、味見をしながらお好みに合わせて調整してください。甘酸っぱさのバランスが大切なので、味見をしてから追加するのがおすすめです。
Step 7
全ての調味料が均一に混ざるように、優しく和え合わせます。味がなじむように混ぜたら、最後に炒りごまを振りかけて完成です。出来上がったムセンチェをお皿に盛り付け、美味しく召し上がれ！
