シャキシャキ食感！爽やかなオイジムチム（韓国風きゅうりの和え物）
シャキシャキ食感！爽やかなオイジムチム（韓国風きゅうりの和え物）
簡単でおいしい！オイジムチムの作り方：ご飯が進む万能常備菜
毎年たっぷり作ってキムチ冷蔵庫に保存しておくと、とても重宝する常備菜、オイジムチム（韓国風きゅうりの和え物）をご紹介します。水を使わずに漬け込んだオイジ（きゅうりの塩漬け）は、シャキシャキとした食感と、噛むほどに旨味が広がるのが特徴で、いつ食べても飽きのこない美味しいきゅうりのおかずです。今回は、シンプルな調味料で、どなたにも喜ばれる美味しいオイジムチムの作り方を詳しくご紹介します。
主な材料- 水なしで漬けたオイジ 3本
- 小口切りにした長ネギ 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- おろしニンニク 小さじ1/2
- すりごま 大さじ1
- ごま油 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まずは、去年自分で漬けた、水を使わないオイジを取り出してみましょう。キムチ冷蔵庫で1年間待っていたオイジは、取り出してみると、相変わらずシャキシャキとした食感と、噛むたびに広がる旨味がしっかり残っていて、とても美味しいです。我が家では、お気に入りのオイジを毎年たくさん漬けて、近所にもお裾分けしていますが、残りはキムチ冷蔵庫で1年間、私を待っていてくれるんです。もし市販のオイジを使う場合は、塩辛すぎないものを選んでくださいね。
Step 2
準備したオイジは、食べやすい大きさに（約0.5cm厚さ）小口切りにしてください。切ったオイジは、流水で2〜3回、さっと洗いましょう。あまり長く洗ったり、強く絞ったりすると、オイジの美味しい旨味や食感が失われてしまうことがあるので注意してください。我が家で作ったオイジは塩辛くないので、水に浸けたり絞ったりせず、そのまま洗って使います。もし市販のオイジを使う場合や、塩辛すぎると感じる場合は、冷水に10〜20分ほど浸けてから、清潔な布巾や手でしっかりと水気を絞ってください。
Step 3
水気を切ったオイジをボウルに入れ、調味料を加えていきます。まず、おろしニンニク小さじ1/2、小口切りにした長ネギ大さじ2、そしてピリッとした辛味を加えるコチュカル大さじ1を入れます。コチュカルの量は、お好みで調整してください。もっと辛い味が好きなら、少し多めに加えても良いでしょう。
Step 4
次に、オイジムチムの風味を豊かにする、香ばしい調味料を加える番です。すりごま大さじ1と、香りをプラスするごま油小さじ1/2を加え、全ての調味料がオイジに均一に馴染むように、手で優しく「もみもみ」と和えてください。ごまは、あらかじめ軽くすり潰してから加えると、より香ばしい風味を楽しむことができますよ。あまり強く揉みすぎると、オイジのシャキシャキとした食感が損なわれることがあるので、優しく扱ってくださいね。
Step 5
美味しいオイジムチムの完成です！出来上がったオイジムチムは、きれいなお皿に盛り付けましょう。最後に、上からすりごまをパラパラと散らすと、さらに美味しそうに見えます。シンプルな調味料でパパッと完成しますが、その味は決して平凡ではありません。シャキシャキとした食感と、爽やかな甘み、酸味、塩味のバランスが絶妙で、誰からも愛されるご飯のお供になること間違いなしです。
Step 6
このように、風味豊かに和えたオイジムチムは、食欲がない時にもぴったりの副菜です。温かいご飯に冷たい水をかけて食べる「チャンパプ（冷やご飯）」に、オイジムチムを添えて食べると、まさに至福の美味しさです！簡単ですが、満足感があり、美味しい家庭の常備菜として、ぜひ一度作ってみてください。
