シャキシャキ食感！水っぽくならない豚肉と豆もやしのプルコギ
シャキシャキ食感！水っぽくならない豚肉と豆もやしのプルコギ
初心者でも簡単！ジューシーな豚肩ロースとカリカリ豆もやしの絶妙な組み合わせ、豆もやしプルコギのレシピ
ピリ辛甘いタレで炒める豆もやしプルコギは、老若男女問わず大人気の逸品です！特に、豚肩ロース肉を使ってボリューム満点に作れるので、豚肉の甘辛炒め（ジェユクポックム）のような感覚で楽しめます。豆もやしを一緒に炒めると、味がぼやけたり水っぽくなりやすいですが、このレシピなら豆もやしのシャキシャキ食感を活かし、水っぽくなくジューシーで美味しい豆もやしプルコギが完成します。新鮮な野菜と一緒に包んで食べれば、さらに豊かな食卓になりますよ。お家で本格的なご飯泥棒、豆もやしプルコギを作ってみましょう！
主な材料- 豚肩ロース肉 600〜700g
- 豆もやし 1掴み（約200g）
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1本
- エゴマの葉 5〜10枚
- ヒラタケ 1掴み（お好みで）
豆もやしプルコギのタレ- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5〜1（甘さはお好みで調整）
- おろしニンニク 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ1
- こしょう 少々
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5〜1（甘さはお好みで調整）
- おろしニンニク 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、豚肩ロース肉の下味をつけます。ボウルに豚肉を入れ、塩少々、こしょう少々、料理酒（みりん）大さじ1を加えてよく揉み込みます。10分ほど漬け込むと、肉が柔らかくなり、味がよく染み込みます。
Step 2
美味しい豆もやしプルコギの決め手はタレ！ボウルにコチュカル大さじ1、コチュジャン大さじ1、砂糖大さじ0.5〜1（お好みで調整してください）、おろしニンニク大さじ1、醤油大さじ1、料理酒（みりん）大さじ1、そしてこしょう少々を加えて、よく混ぜ合わせてタレを作ります。砂糖の量は辛さの度合いに合わせて調整すると良いでしょう。
Step 3
タレを寝かせている間に野菜を準備しましょう。玉ねぎは太めの千切りにし、長ネギは大きめに斜め切りにします。ヒラタケは石づきを取り、食べやすい大きさにほぐしておきます。エゴマの葉は香りを添えるので、きれいに洗っておきましょう。
Step 4
豆もやしは流水でよく洗い、ザルにあけて水気をしっかりと切ってください。炒める時に水っぽくなるのを防ぐために、豆もやしの水気はしっかりと切ることが大切です。
Step 5
大きめのフライパン（中華鍋）に油を少しひき、下味をつけた豚肉を入れて炒めます。豚肉の表面に火が通ってきたら、作っておいたタレの半量を加えて一緒に炒めましょう。中火で、タレが肉に絡むように炒めてください。
Step 6
豚肉が半分ほど火が通ったら、準備した野菜を加えます。玉ねぎ、長ネギ、ヒラタケを加えて豚肉とよく混ぜながら炒め、残りのタレもすべて加えて全体に均一に絡むように炒めましょう。
Step 7
肉と野菜の色をより鮮やかにしたい場合は、コチュカルを大さじ1追加してください。こうすることで、さらに食欲をそそる豆もやしプルコギになります。全ての材料がよく混ざるように炒めてください。
Step 8
いよいよ豆もやしを加える番です！豆もやしを入れたら、すぐに蓋をして、弱火で3〜5分ほど、豆もやしがしんなりするまで待ちます。蓋をすることで、豆もやし自身の水分でしっとりと火が通り、シャキシャキとした食感を保つことができます。強火で長時間炒めると豆もやしが柔らかくなりすぎるので、必ず弱火で蒸すように火を通してください。
Step 9
豆もやしのしんなり具合がちょうど良くなったら蓋を開け、炒めた豚肉や野菜と優しく混ぜ合わせます。豆もやしが煮崩れないように、さっと混ぜるのがポイントです。
Step 10
最後に、香りの良いエゴマの葉を加えて軽く混ぜます。エゴマの葉が少ししんなりしたら火を止め、ごま油をひと回しかけ、炒りごまをたっぷり散らして仕上げます。ごま油と炒りごまが香ばしい風味を加えてくれます。
Step 11
じゃーん！水っぽくなく、ジューシーでシャキシャキとした豆もやしプルコギが完成しました。照りが出ていて、とても美味しそうですね！
Step 12
ピリ辛で後を引く美味しさのタレと、シャキシャキとした豆もやしの食感が絶妙な豆もやしプルコギです。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。
Step 13
温かいご飯に乗せて食べても美味しいですが、新鮮なレタスやエゴマの葉で大きく包んで食べると、その美味しさが倍増します。やはりプルコギは쌈（サン）で楽しむのが一番ですよね！
