シャキシャキ食感！夏にぴったりのキュウリキムチ作り
シャキシャキ食感！夏にぴったりのキュウリキムチ作り
夏の食卓の味方！爽やかで美味しいキュウリキムチのレシピ
夏バテも吹き飛ぶ、シャキシャキとした食感がたまらないキュウリキムチのレシピをご紹介します。オイソバギ（詰め物入りキュウリキムチ）とはまた違った魅力で、食欲をそそる爽やかな味わいが格別です。たっぷり15kgのキュウリを使って、キュウリキムチはもちろん、オイジ（キュウリの塩漬け）も一緒に作れば、この夏の常備菜の心配は無用です。夏が旬のキュウリのみずみずしさをまるごと詰め込んだ、健康的で美味しいキュウリキムチをぜひ作ってみてください！
主な材料- 新鮮なキュウリ 15本
- 香りの良いニラ 1束
キムチの調味料- 粗塩 1/2カップ（キュウリの塩漬け用）
- 粉唐辛子（コチュカル） 1カップ
- イワシエキス（カナリ・エクジョッ） 1/2カップ
- 砂糖 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ3
- 生姜みじん切り 小さじ1
- 炒りごま 大さじ2
- 梅エキス（甘みのため、お好みで）大さじ2
- 粗塩 1/2カップ（キュウリの塩漬け用）
- 粉唐辛子（コチュカル） 1カップ
- イワシエキス（カナリ・エクジョッ） 1/2カップ
- 砂糖 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ3
- 生姜みじん切り 小さじ1
- 炒りごま 大さじ2
- 梅エキス（甘みのため、お好みで）大さじ2
調理手順
Step 1
美味しいキュウリキムチを作るための最初のステップ！まず、キュウリを重曹を溶かした水に約30分浸けて、きれいに洗いましょう。こうすることで、キュウリの表面の汚れまで取り除かれ、より新鮮に楽しむことができます。
Step 2
きれいに洗ったキュウリは、キムチにちょうど良い大きさに切っていきます。キュウリ1本を長さ方向に5等分し、さらにその一切れを4等分して、食べやすい大きさにします。小さすぎるとシャキシャキ感が失われることがあるので、適度な大きさを保つことが大切です。
Step 3
美味しいキュウリキムチの基本となるキュウリ15本をすべて切り終えました。これからは、このキュウリをしっかり塩漬けにして、シャキシャキ感を活かしていきます。
Step 4
切ったキュウリに粗塩1/2カップを均一に振りかけ、30分間塩漬けにします。塩に漬けることでキュウリの水分が抜け、シャキシャキとした食感が保たれ、キムチが水っぽくなるのを防ぎます。
Step 5
キュウリが均一に塩漬けになるように、途中で上下をひっくり返しながら漬け込みましょう。こうすることで、すべてのキュウリから均等に水分が抜け、より美味しいキュウリキムチを作ることができます。
Step 6
30分後、キュウリがよく漬かっているか確認します。手で軽く曲げてみて、しなやかに曲がれば上手に漬かっています。漬けすぎると塩辛くなったり、柔らかくなりすぎたりするので注意してください。
Step 7
塩漬けしたキュウリは、流水で軽く洗い、塩分を取り除いてから、ザルにあけてしっかりと水気を切ります。水気がよく切れていないと、キムチが薄味になったり、調味料が染み込みにくくなったりします。
Step 8
きれいに洗ったニラは、5cm程度の長さに切って準備します。ニラはキュウリキムチに香りの良さを加え、見た目にも鮮やかな色合いを添えてくれます。
Step 9
いよいよ美味しいキムチのヤンニョム（合わせ調味料）を作る番です。粉唐辛子、イワシエキス、砂糖、ニンニクみじん切り、生姜みじん切り、炒りごま、梅エキスなど、用意した調味料をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせて美味しいヤンニョムを作ります。
Step 10
水気を切ったキュウリと切ったニラをボウルに入れ、作ったヤンニョムを加えてください。ヤンニョムがキュウリとニラに均一に絡むように、優しく混ぜ合わせます。強く混ぜすぎるとキュウリが潰れてしまうことがあるので、優しく扱うのがポイントです！
Step 11
よく混ぜ合わせたキュウリキムチは、室温で1日ほど置いてから、キムチ冷蔵庫に入れて冷たく保存します。時間が経つにつれて味が深まるので、美味しくお召し上がりください！
