シャキシャキ食感！余ったツルニンジンで簡単本格ツルニンジン（ヨモギ）の醤油漬け
シャキシャキ食感！余ったツルニンジンで簡単本格ツルニンジン（ヨモギ）の醤油漬け
香りの良いツルニンジン（ヨモギ）の醤油漬けレシピ。初心者でも失敗なし！
炒め物などで余ったツルニンジン（ヨモギ）の茎を、美味しい醤油漬け（チャンアチ）にしませんか？特別な材料は不要で、簡単に作れるのが魅力です。シャキシャキとした食感と、甘み・酸味・塩味の絶妙なバランスがご飯のお供にぴったり。食材を無駄なく活用し、食卓を豊かにする一品です！
主な材料- 下処理済みのツルニンジン（ヨモギ）の茎 400g
漬けダレ- 醤油 1カップ（200ml）
- 水 1カップ（200ml）
- 酢 1カップ（200ml）
- 砂糖 1カップ（200ml）
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ2
- 醤油 1カップ（200ml）
- 水 1カップ（200ml）
- 酢 1カップ（200ml）
- 砂糖 1カップ（200ml）
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、ツルニンジン（ヨモギ）の茎のアク抜きと下準備をします。沸騰したお湯に茎を約2分間さっと茹でます。茹で上がったらすぐに冷水に取り、粗熱を取ります。その後、手で優しく外側の皮をむいてください。このひと手間で、よりシャキシャキとした食感になります。
Step 2
皮をむいた茎は、食べやすい長さに切ります。目安は5〜7cm程度です。長すぎると食べにくく、短すぎると食感が損なわれることがあるので、程よい長さにカットしましょう。
Step 3
下処理をして食べやすい大きさに切った茎を、煮沸消毒したガラス瓶や密閉容器にきれいに詰めていきます。隙間なく詰めすぎず、少し余裕を持たせるのがポイントです。
Step 4
次に、美味しい漬けダレを作ります。鍋に醤油1カップ（200ml）、水1カップ（200ml）、酢1カップ（200ml）、そして砂糖1カップ（200ml）を全て入れます。この黄金比が味の決め手となります。
Step 5
材料を入れた鍋を強火にかけ、ヘラなどで混ぜながら砂糖を溶かします。タレがしっかりと沸騰するまで、ぐつぐつと煮詰めてください。タレを煮沸することで、雑菌を殺菌し、味を深めることができます。
Step 6
タレが十分に煮立ったら、火をすぐに止めます。熱々の状態のまま使うのがベストです。
Step 7
用意しておいた茎が入った容器に、熱々の漬けダレを上からかけます。茎がタレにしっかりと浸かるように、全体に均等に注ぎ入れてください。
Step 8
ここで、臭み消しと風味付けのためにソジュ（韓国焼酎）大さじ2を加えます。ソジュは保存性を高める効果もあります。
Step 9
容器の蓋をしっかりと閉め、常温で約2〜3時間ほど置いて味をなじませます。その後は冷蔵庫で保存し、お召し上がりください。冷蔵保存で約2週間が美味しくいただける目安です。
Step 10
こうして完成したツルニンジン（ヨモギ）の醤油漬けは、味がちょうど良く、ツルニンジン特有の香りとシャキシャキとした食感が楽しめます。ご飯のおかずとして最高ですし、쌈（サン）の葉の代わりにもぴったりです！
