シャキシャキ食感！アスパラガスと牛肉の彩りロール
シャキシャキ食感！アスパラガスと牛肉の彩りロール
新鮮なアスパラガスと柔らかい牛肉の完璧な調和！おもてなしやおつまみにぴったりの一品です。
生のアスパラガスのシャキシャキとした食感と、牛肉の旨味が絶妙に絡み合う、見た目も美しい牛肉巻きアスパラガスのレシピです。簡単なのに豪華に見えるので、ホームパーティーやお祝いの席にも最適です。
主な材料- 新鮮なアスパラガス 9本（太くてしっかりしたものを選びましょう）
- 薄切り牛肉 250g（しゃぶしゃぶ用または焼肉用）
調味料- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1/2
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ1
- 生姜シロップ（またはおろし生姜 少々） 大さじ1/3
- えごま油（タレ用） 大さじ1/3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 長ねぎみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりんや日本酒でも可） 大さじ1
- 水 大さじ2
- えごま油（フライパン用） 大さじ1/2
- サラダ油（フライパン用） 大さじ1/2
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1/2
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ1
- 生姜シロップ（またはおろし生姜 少々） 大さじ1/3
- えごま油（タレ用） 大さじ1/3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 長ねぎみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりんや日本酒でも可） 大さじ1
- 水 大さじ2
- えごま油（フライパン用） 大さじ1/2
- サラダ油（フライパン用） 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、新鮮なアスパラガスを準備します。できるだけ太くてしっかりしたものを選んでください。アスパラガスの硬い根元の部分を切り落とし、ピーラーで軽く皮をむきます。こうすることで、より柔らかく仕上がります。完全にむくのではなく、少し食感が残る程度に軽くむくのがおすすめです。
Step 2
下処理したアスパラガスを、食べやすいように斜めに半分に切ります。こうすることで牛肉で巻きやすくなり、一口サイズで食べやすくなります。
Step 3
牛肉は、しゃぶしゃぶ用の薄切りを使うと巻きやすいです。もし焼肉用の牛肉を使う場合は、筋や余分な脂肪を取り除き、薄く広げてください。形が不揃いでも大丈夫です。準備した牛肉は、キッチンペーパーで軽く押さえて余分な水分や血合いを取り除きましょう。水分を拭き取ることで、臭みが減り、よりすっきりとした味わいになります。次に、牛肉の上に切ったアスパラガスを乗せ、しっかりとくるくると巻いていきます。形が綺麗にできなくても心配ありません。アスパラガスがほどけないように、しっかりと巻くことに集中してください。
Step 4
美味しい牛肉巻きを作るためのタレを作りましょう。ボウルに醤油、オイスターソース、梅エキス、生姜シロップ、えごま油（大さじ1/3）、にんにくみじん切り、長ねぎみじん切り、料理酒、水を入れ、材料が均一に混ざるまでよくかき混ぜます。お好みで砂糖を少し加えても良いでしょう。
Step 5
フライパンを中火で熱し、サラダ油とえごま油（大さじ1/2）をひきます。準備した牛肉巻きアスパラガスを、巻き終わりを下にして入れ、軽く焼き色がつくまで焼きます。全ての面に軽く火が通る程度にし、焼きすぎないように注意してください。表面が軽く焼けることで、肉汁が閉じ込められます。
Step 6
いよいよ、作っておいたタレをフライパンに注ぎ、本格的に煮絡めていきます。牛肉巻きにタレが均一に絡むように、煮汁をスプーンなどでかけながら煮詰めてください。弱めの中火でゆっくりと煮詰めると、タレがとろりとして、照りのある美味しい牛肉巻きが完成します。煮汁が少なくなってきたら火を止め、お皿にきれいに盛り付けます。温かいうちにいただくのが一番美味しいですよ。
