シャキシャキ食感！ごぼうの茎と煮干しの炒め物 レシピ
シャキシャキ食感！ごぼうの茎と煮干しの炒め物 レシピ
国民的おかず！ごぼうの茎と煮干しの炒め物を美味しく作る方法
ごぼうの茎を使った料理が大好きです。このレシピは、ごぼうの茎独特の食感と香ばしい煮干しの風味が絶妙に組み合わさった、ご飯が進むこと間違いなしの絶品おかずです。一度食べたら忘れられない特別な美味しさをぜひ体験してください。
主な材料- 茹でたごぼうの茎 2掴み（約200-250g）
- 煮干し（中サイズ、だし用） 1掴み（約30g）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 赤唐辛子 3本
- 青唐辛子 2本（辛さはお好みで調整）
- 長ねぎ 1本
調味料・香味野菜- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- オイスターソース 大さじ2
- 韓国だし醤油（または薄口醤油） 大さじ1（手作り醤油の場合は量を調整）
- 砂糖 小さじ1（お好みで調整）
- サラダ油 適量
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- オイスターソース 大さじ2
- 韓国だし醤油（または薄口醤油） 大さじ1（手作り醤油の場合は量を調整）
- 砂糖 小さじ1（お好みで調整）
- サラダ油 適量
調理手順
Step 1
まずは、煮干しの臭みを飛ばします。乾いたフライパンを中弱火で熱し、油をひかずに煮干しを加えて2〜3分、カリッとして魚臭さがなくなるまで乾煎りします。火から下ろして粗熱が取れたらOK。こうすることで、煮干し特有の臭みが減り、香ばしさが増します。
Step 2
茹でて準備しておいたごぼうの茎は、流水で丁寧に洗い、異物を取り除きます。茎が長すぎる場合は、一口大に食べやすい長さに切っておきましょう。長すぎると炒めるときに扱いにくいことがあります。
Step 3
少し深めのフライパンを用意します。フライパンにサラダ油を2〜3大さじ入れ、斜め切りにした長ねぎとみじん切りにしたにんにくを加え、中弱火で香ばしい香りが立つまで炒めます。ねぎとにんにくの香りが油に移ることで、料理全体の風味が一層豊かになります。
Step 4
香りの良い油ができたら、準備したごぼうの茎を加え、オイスターソース、韓国だし醤油、砂糖を混ぜ合わせた調味料を加えて一緒に炒め合わせます。ごぼうの茎に調味料が均一に絡むように、2〜3分炒めましょう。
Step 5
玉ねぎは薄切りに、赤唐辛子と青唐辛子は斜め切りにします。ごぼうの茎がある程度炒まったら、加える野菜（玉ねぎ、唐辛子）を加えて一緒に炒めます。野菜のシャキシャキ感を保つため、強火で手早く炒めるのがポイントです。
Step 6
乾煎りしておいた煮干しを加えて、全体が馴染むように1〜2分ほど軽く混ぜながら炒めます。煮干しが崩れないように、優しく炒めましょう。
Step 7
最後に唐辛子粉を加え、全体がきれいに色づくまで30秒ほどさっと炒め合わせます。唐辛子粉は焦げやすいので、炒めすぎに注意してください。
Step 8
全体の炒め時間は、材料の水分量や火加減によって変わります。煮干しがベタベタになったり、ごぼうの茎が柔らかくなりすぎないように、全ての材料を加えたら2〜3分以内で仕上げるのが、シャキシャキ食感を保つコツです。炒めすぎには十分注意しましょう。
