シャキシャキ食感とジューシーな旨味！特別なれんこん肉詰め揚げ
シャキシャキ食感とジューシーな旨味！特別なれんこん肉詰め揚げ
れんこんの食感と美味しい肉だねの完璧な調和！おうちで楽しむ特別なれんこんの揚げ方
日本に留学中の娘がおすすめしてくれた特別なレシピで、厚切りのれんこんの間にジューシーなひき肉をたっぷり詰めて揚げた料理です。シャキシャキとしたれんこんの歯ごたえと、美味しい肉だねの風味が絶妙にマッチして、期待以上にとても美味しく仕上がりました！特別な日のおもてなし料理としても、見栄えのするれんこんの揚げ物をぜひ作ってみてください。
主な材料- れんこん 300g: 土をきれいに洗い落として準備してください。
- 豚ひき肉 200g: 適度な脂身のある部位を使うと、より美味しくなります。
- 小ねぎ 2本: 香りよく仕上げるために、新鮮な小ねぎを準備してください。
サクサク衣- 薄力粉 1カップ (約100g): ふんわりとした軽い衣のために、薄力粉を使用します。
- 冷水 180ml (約3/4カップ): 衣のサクサク感を増すために、冷たい水を使用します。
- 塩 2つまみ: 衣の味を調えます。
肉だねの調味料- 醤油 大さじ1: コクを出すための醤油を使います。
- オイスターソース 大さじ1: 豊かな風味を加えるオイスターソースを入れます。
- おろし生姜 小さじ1: 豚肉の臭みを消すためにおろし生姜を加えます。
- 片栗粉 大さじ1: 肉だねがまとまりやすく、味がよく染み込むようにします。
- こしょう 少々: お好みでこしょうを加えてください。
- ごま油 少々: 香ばしい風味で仕上げます。
- 薄力粉 1カップ (約100g): ふんわりとした軽い衣のために、薄力粉を使用します。
- 冷水 180ml (約3/4カップ): 衣のサクサク感を増すために、冷たい水を使用します。
- 塩 2つまみ: 衣の味を調えます。
肉だねの調味料- 醤油 大さじ1: コクを出すための醤油を使います。
- オイスターソース 大さじ1: 豊かな風味を加えるオイスターソースを入れます。
- おろし生姜 小さじ1: 豚肉の臭みを消すためにおろし生姜を加えます。
- 片栗粉 大さじ1: 肉だねがまとまりやすく、味がよく染み込むようにします。
- こしょう 少々: お好みでこしょうを加えてください。
- ごま油 少々: 香ばしい風味で仕上げます。
調理手順
Step 1
れんこんの下ごしらえ: まず、れんこんの土をきれいに洗い落とし、流水でしっかりとこすり洗いします。皮はピーラーで薄くむき、厚さ0.3cmほどの輪切りにします。切ったれんこんは、変色を防ぐために酢または塩を少々加えた水に10分ほど浸しておきましょう。
Step 2
小ねぎを刻む: 小ねぎはきれいに洗い、白い部分と緑の部分に分けて小口切りにし、包丁で細かく刻みます。香りの良い小ねぎが肉だねに良く合い、風味を豊かにしてくれます。
Step 3
肉だねを作る: ボウルに豚ひき肉を入れ、準備した刻み小ねぎ、醤油、オイスターソース、おろし生姜、片栗粉、こしょう、ごま油を全て加えます。手で粘り気が出るまで、しっかりとこねるように混ぜ合わせます。こうすることで、具材がれんこんから外れにくくなり、美味しい調味料が肉にしっかり馴染みます。
Step 4
肉だねを分ける: 粘り気が出るまで混ぜた肉だねを5等分にし、平たい円形に丸めておきます。1つあたり約40gの大きさになります。
Step 5
れんこんに肉だねを詰める: 水に浸けておいたれんこんは、キッチンペーパーで表面の水分を軽く拭き取ります。切ったれんこんの片面に、丸めた肉だねを乗せ、もう一枚のれんこんで挟みます。ハンバーガーのパテのように、れんこんの縁と肉だねがしっかり密着するように軽く押さえて形を整えます。横から見たときに、れんこんの厚みと肉だねの厚みがほぼ同じくらいになるようにするのが理想的です。
Step 6
衣を作る: 広めのボウルに薄力粉、塩2つまみ、冷水180mlを入れ、泡立て器でダマがなくなるまでよく混ぜて衣を作ります。濃すぎず、少しとろみがつくくらいの固さが良いでしょう。（冷水を使うことで、衣がよりサクサクに仕上がります！）
Step 7
れんこんを揚げる（1回目）: 揚げ物用の鍋にオリーブオイル（またはサラダ油）をたっぷり注ぎ、170℃に熱します。熱した油に、肉だねを詰めたれんこんに衣をつけ、そっと入れます。れんこんがきつね色になるまで、約3〜4分間揚げます。（詳しい揚げ方やコツは、動画レシピを参考にするとより分かりやすいです！）
Step 8
れんこんを揚げる（2回目と側面）: 1度揚げたれんこんを油から取り出し、油の温度を180℃に少し上げます。れんこんを再び油に戻し、さらに1〜2分揚げて、表面をよりカリッとさせます。この時、れんこんの側面もきつね色でカリッとなるように、立てて揚げるのが重要です。肉だねが中心までしっかり火が通り、れんこんの表面が黄金色になるまで十分に揚げると、美味しいれんこんの肉詰め揚げが完成します。温かいうちに召し上がるのが一番おすすめです！
