シャキシャキ食感がたまらない！甘酸っぱいほうれん草の和え物（ゲジョリ）
シャキシャキ食感がたまらない！甘酸っぱいほうれん草の和え物（ゲジョリ）
食欲がない時にもぴったり！ほうれん草のみずみずしさと、甘酸っぱいドレッシングが絶妙に調和した、絶品ほうれん草の和え物（ゲジョリ）レシピ
普段はほうれん草を茹でておひたしにするだけでしたが、あるお店で初めて「ゲジョリ」として食べてみたところ、そのフレッシュで魅力的な味わいに感動し、自宅でも再現してみることにしました。シャキシャキとした食感が残っていて、ご飯が止まらなくなる美味しさです！
主な材料- 新鮮なほうれん草 200g
甘酸っぱいドレッシング- 玄米酢 大さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- イワシのエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 細かく刻んだネギ 大さじ1
- 細かく刻んだニンニク 大さじ1
- ごま油 適量
- 炒りごま（飾り用） 適量
- 玄米酢 大さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- イワシのエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 細かく刻んだネギ 大さじ1
- 細かく刻んだニンニク 大さじ1
- ごま油 適量
- 炒りごま（飾り用） 適量
調理手順
Step 1
新鮮なほうれん草は、しおれた葉や黄色くなった葉を取り除き、根元の土をきれいに洗い落とします。この下処理をすることで、ほうれん草のみずみずしさを保つことができます。
Step 2
下処理したほうれん草は、冷たい水に10分ほど浸けておき、土を洗い流し、さらにみずみずしさを引き出します。この工程で、ほうれん草特有の青臭さも和らぎます。
Step 3
きれいに洗ったほうれん草は、ザルにあげて流水で再度洗い、水気をしっかりと切ります。水気が多いと、ドレッシングが薄まったり、絡みにくくなったりする原因になります。
Step 4
水気を切ったほうれん草は、葉の部分と茎の部分に分けて、食べやすい長さに切ります。葉は柔らかく、茎はシャキシャキとした食感を楽しめるように、このように分けるのがおすすめです。
Step 5
茎の部分は比較的しっかりしているので2～3cmの長さに、葉の部分は3～4cmの長さに、それぞれ適度な大きさに切ってください。
Step 6
大きめのボウルに、ほうれん草の和え物用ドレッシングの材料を全て入れます。まず、梅シロップ（メシルチョン）大さじ1を加えます。梅シロップは甘みと深みのある旨味を加えてくれます。
Step 7
次に、玄米酢大さじ2を加えて、酸味のある味のベースを作ります。玄米酢は、普通の酢よりも風味がまろやかです。
Step 8
砂糖大さじ1を加えて、甘さを調整します。酸味と甘みのバランスが、美味しい和え物の決め手となります。
Step 9
旨味を加えるために、イワシのエキス（ミョルチエジョッ）大さじ2を加えます。醤油を使っても良いですが、イワシのエキスの方がより深い味わいになります。
Step 10
ピリッとした辛味と鮮やかな色合いを出すために、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2を加えます。
Step 11
風味を豊かにするために、細かく刻んだネギ大さじ1を加えます。ネギのほのかな甘みがドレッシングとよく合います。
Step 12
臭み消しと風味向上のために、細かく刻んだニンニク大さじ1を加えます。ニンニクのピリッとした刺激がほうれん草とよく合います。
Step 13
香ばしさを加えるために、お好みでごま油を回しかけます。最後に入れることで、ごま油の香りが飛ばずに楽しめます。
Step 14
最後に、炒りごまをたっぷりとかけます。炒りごまは、香ばしさと見た目の華やかさを加えてくれます。
Step 15
では、美味しくできたドレッシングの材料をスプーンでよく混ぜ合わせ、均一なドレッシングを作ります。全ての材料が滑らかに混ざるまで、しっかりとかき混ぜることが大切です。
Step 16
美味しいドレッシングができあがったら、水気を切ったほうれん草を全て大きめのボウルに入れます。
Step 17
ほうれん草が入ったボウルに、準備したドレッシングを全てかけます。ドレッシングはたっぷりと使うことで、味がしっかりとなじみます。
Step 18
トングや手を使って、ほうれん草を潰さないように、とても優しく、さっくりと和えてください。ほうれん草のシャキシャキとした食感を保つのがポイントです！
Step 19
食べる直前に軽く和え、お皿にきれいに盛り付ければ、シャキシャキで甘酸っぱいほうれん草の和え物（ゲジョリ）の完成です！すぐに食べるのが一番美味しいですよ。
