シャキシャキ食感がたまらない！ノガク（老瓜）の和え物レシピ
シャキシャキ食感がたまらない！ノガク（老瓜）の和え物レシピ
夏にぴったりの旬の味覚、老瓜（ノガク）で作る、ひんやり爽やかな和え物！
夏の瑞々しい味覚を食卓へ！皮が硬く種が大きめの「老瓜（ノガク）」を使った、シャキシャキとした食感と甘酸っぱいタレが絶妙に絡む美味しい和え物の作り方を詳しくご紹介します。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりなノガクの和え物、ぜひ作ってみてください！
主な材料- 老瓜（ノガク） 2本
- 青唐辛子 1本
- 長ネギ 1/2本
- 天日塩 大さじ2（下漬け用）
調味料- コチュジャン 大さじ1
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ3
- 醤油 大さじ1
- 料理用シロップ 大さじ1（または水あめ、砂糖）
- ツナエキス 大さじ1（旨味をプラス）
- ダシダ 小さじ1（または味塩）
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ3
- 醤油 大さじ1
- 料理用シロップ 大さじ1（または水あめ、砂糖）
- ツナエキス 大さじ1（旨味をプラス）
- ダシダ 小さじ1（または味塩）
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、老瓜（ノガク）の皮をピーラーで丁寧に剥いてください。両端の汚れている部分もきれいに切り落とします。
Step 2
老瓜を縦半分に切り、スプーンを使って中の種の部分をきれいにこそげ取って取り除いてください。種がたくさん残っていると、水っぽくなったり食感が悪くなったりすることがあります。
Step 3
種を取り除いた老瓜をさらに縦半分に切り、包丁で厚さ約0.5cmになるように、食べやすいように切ります。あまり薄く切りすぎると、シャキシャキとした食感が損なわれてしまいます。
Step 4
切った老瓜に天日塩大さじ2を振りかけ、水をほんの少しだけ加えて、10分から20分ほど漬け込みます。塩水に漬けることで、老瓜の水分が抜け、さらにシャキシャキになります。途中で一度混ぜると均一に漬かります。
Step 5
20分後、老瓜が適度に漬かってしんなりしていることを確認します。長く漬けすぎると塩辛くなったり、柔らかくなりすぎたりすることがあるので、時間を守ってください。
Step 6
漬け終わった老瓜を、流水で2〜3回きれいに洗い、塩気を取り除きます。その後、清潔な布巾やキッチンペーパーに乗せ、できるだけしっかりと水気を絞ってください。水気が多いと、タレが薄まってしまいます。
Step 7
青唐辛子は種を取り除いて細かく刻み、長ネギも小口切りにします。辛いのがお好みの方は、青唐辛子の量を調整してください。
Step 8
大きめのボウルに、水気を絞った老瓜、刻んだ長ネギ、青唐辛子を入れます。ここにニンニクのみじん切り小さじ1を加えて風味をプラスします。
Step 9
次に、調味料をすべて加えます。コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ3、ダシダ小さじ1、醤油大さじ1、料理用シロップ大さじ1、そして炒りごま少々を先に入れ、材料とよく混ぜ合わせます。
Step 10
すべての材料が均一に混ざるように、優しく揉むように和えていきます。タレが全体にしっかり絡むようにしてください。味見をして、もし味が薄ければ、塩をほんの少し加えて調整します。最後に、ごま油大さじ1を回しかけて、もう一度軽く和えれば、美味しいノガクの和え物の完成です。シャキシャキとした食感と、甘酸っぱい味をお楽しみください！
