シャキシャキ青梗菜と彩り野菜の牛肉チャーハン
シャキシャキ青梗菜と彩り野菜の牛肉チャーハン
[韓国固有品種 경기미 참드림] ★栄養満点！牛肉と青梗菜のチャーハン★
家族みんなが休んでいる週末に、味も栄養も良いチャーハンを作ってみました！色々な野菜とお肉が調和しているので、偏食のお子さんも美味しくペロリと食べられるレシピです！美味しく召し上がってくださいね！*^0^*
チャーハンの材料- 경기미（キョンギミ）米（計量カップ） 2.5カップ
- 青梗菜（チンゲンサイ） 100g
- 牛肉（焼肉用またはひき肉） 150g
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 黄パプリカ 1/2個
- 赤パプリカ 1/2個
- ニンニク 10かけ
- 人参 1/2本
- 長ネギ 1本
- エゴマの葉（깻잎） 8枚
- 椎茸 2個
- 青唐辛子 1本（お好みで、辛味を加えたい場合）
調味料・ソース- 青梗菜を茹でる用の粗塩 1/2大さじ
- 塩 1/2小さじ
- ごま油 1/2大さじ
- 炒りごま（すりごま） 1小さじ
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1＋水大さじ1を混ぜたもの）
- サラダ油 3大さじ
- 醤油 2大さじ
- オイスターソース 1大さじ
- おろしニンニク 2大さじ
- 刻みネギ（または長ネギの白い部分） 1/2大さじ
- 料理酒（みりんなど） 1大さじ
- こしょう 1/2小さじ
- 青梗菜を茹でる用の粗塩 1/2大さじ
- 塩 1/2小さじ
- ごま油 1/2大さじ
- 炒りごま（すりごま） 1小さじ
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1＋水大さじ1を混ぜたもの）
- サラダ油 3大さじ
- 醤油 2大さじ
- オイスターソース 1大さじ
- おろしニンニク 2大さじ
- 刻みネギ（または長ネギの白い部分） 1/2大さじ
- 料理酒（みりんなど） 1大さじ
- こしょう 1/2小さじ
調理手順
Step 1
まず、チャーハンの基本となるご飯を準備しましょう。경기미（キョンギミ）米を計量カップで2.5カップ計り、炊飯器に入れます。お米の粒が潰れないように、優しく3〜4回研いでください。濁った研ぎ汁が澄んでくるまで洗うと、ご飯がより美味しくなります。研いだお米は炊飯器にセットし、普段通りに炊き上げて準備しておきます。
Step 2
新鮮な青梗菜（チンゲンサイ）をきれいに下処理します。流水で青梗菜を一枚ずつ丁寧に洗い、土や汚れが残らないように念入りに洗ってください。その後、食べやすい大きさに切ります。あまり細かく切ると炒める過程で潰れてしまう可能性があるので、シャキシャキとした食感を残せるように、2〜3cmの長さに切るのがおすすめです。
Step 3
シャキシャキとした食感を保つための青梗菜の茹で方！鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩1/2大さじを加えて強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、下処理した青梗菜を入れ、約1分30秒間、素早く茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください！茹で上がった青梗菜はすぐに取り出し、冷水で冷まして余熱を止め、ザルにあげて水気をしっかり切ります。（この工程で写真を撮り忘れてしまい、残念ながら写真がありません ㅠㅠ）
Step 4
様々な野菜の風味を加えるための材料を準備します。ニンニクは薄切りにします。玉ねぎ、黄パプリカ、赤パプリカ、人参は、お子さんでも食べやすいように、約0.7〜1cm角のサイコロ状に切ります。長ネギは小口切りにして香りを加え、エゴマの葉は細切りにします。椎茸も食べやすい大きさに切り、辛味がお好みであれば青唐辛子も細かく刻んでください。
Step 5
牛肉は食べやすい大きさに切って準備します。フライパンにサラダ油大さじ1、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1を熱し、中弱火で牛肉の赤い部分がなくなる程度にさっと炒めます。炒めすぎると硬くなるので注意してください。炒めた牛肉はキッチンペーパーに取り、余分な油を切って別の皿に取り出しておきます。
Step 6
チャーハンの香ばしい始まりです！炒めた牛肉を取り出したフライパンに、刻んだ長ネギ、スライスしたニンニク、そして青唐辛子（お好みで）を入れて中火で炒め、香りを引き出します。ニンニクの香りがしてきたら、おろしニンニク大さじ1を加えて、ニンニクが焦げ付かないように炒めます。ニンニクがきつね色に色づき始めるまで炒めると良いでしょう。
Step 7
いよいよ野菜を炒める段階です。ニンニクの香りが十分に出たら、フライパンにサラダ油大さじ2を足し、火を強火に調節します。切っておいた玉ねぎ、パプリカ、人参、椎茸など、エゴマの葉以外の全ての野菜を加えて、強火で手早く炒め合わせます。野菜から水分が飛んで、シャキシャキとした食感が残るように炒めるのがポイントです。約2〜3分間炒めます。
Step 8
野菜がある程度しんなりして火が通ったら、茹でて水気を切った青梗菜を加えて一緒に炒め合わせます。青梗菜を炒めすぎると水っぽくなるので、さっと混ぜ合わせる程度で1分ほど炒めるだけにしましょう。
Step 9
あらかじめ炒めておいた牛肉を再びフライパンに戻し、全ての材料と軽く混ぜ合わせながら炒めます。牛肉が野菜とよく馴染むように炒めてください。
Step 10
チャーハンの味を決める調味料を加える時が来ました。醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、おろしニンニク大さじ1、刻みネギ1/2大さじ、料理酒大さじ1、そしてごま油大さじ1/2をフライパンに均一に振りかけます。強火で調味料が焦げ付かないように手早く炒め、材料に味が絡むようにします。
Step 11
チャーハンのとろみをつけるための水溶き片栗粉を加えます。水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1＋水大さじ1を混ぜたもの）を少しずつ加えながら、お好みのとろみがつくまで炒めます。あまり濃くなりすぎないように、とろみを調整するのが重要です。最後に、細切りにしたエゴマの葉を加えて、さっと混ぜ合わせるように炒め、香りをプラスします。
Step 12
いよいよご飯を加えて、全ての材料とよく混ぜて炒める段階です。炊飯器で炊いた 경기미（キョンギミ）ご飯をお茶碗一杯分くらいフライパンに入れ、調味料と材料がご飯粒一つ一つにコーティングされるように、均一に混ぜながら炒めます。ご飯粒が固まらないように、ヘラで優しくほぐしながら炒めてください。約2〜3分間炒めると、全ての材料の味が調和し、美味しいチャーハンが完成します！
Step 13
温かくて美味しい牛肉と青梗菜のチャーハンが完成しました！見た目も食欲をそそるように器にたっぷり盛り付けて、美味しく召し上がってください！もぐもぐ！
