シャキシャキ美味しい！自家製玉ねぎときゅうりのピクルス作り
シャキシャキ美味しい！自家製玉ねぎときゅうりのピクルス作り
おうちで簡単！甘酸っぱい玉ねぎときゅうりのピクルスレシピ
韓国風チキンに添えたい甘酸っぱい大根の漬物（チキンム）の気分になり、家にあったきゅうりと玉ねぎを使って自家製「玉ねぎときゅうりのピクルス」を作ってみました！このレシピはシンプルながらも奥深い味わいで、揚げ物から様々なお料理まで完璧にマッチする万能ピクルスです。特別な日だけでなく、普段使いにもぴったりのピクルスをぜひおうちで手軽に作ってみてください！
玉ねぎときゅうりのピクルス 主な材料- 新鮮なきゅうり 2本
- 甘みのある玉ねぎ 1個
- 青唐辛子 2本（辛味をプラス）
- 赤唐辛子 1本（彩り用）
絶品！漬け液の黄金比- きれいな水 500ml
- 砂糖 250g（お好みで調整可）
- 酢 250g（リンゴ酢や米酢がおすすめです。酸味をプラスします）
- 風味豊かにするピクルススパイス 12g
- 味を調える塩 5g（注：元の「塩 0.7g」は、漬け液としては typo の可能性が高いため、一般的なピクルスの比率に合わせて5gに調整しました。）
きゅうりのシャキシャキ感を保つ秘訣- 粗塩 20g（きゅうりの洗浄・下準備用）
- きれいな水 500ml
- 砂糖 250g（お好みで調整可）
- 酢 250g（リンゴ酢や米酢がおすすめです。酸味をプラスします）
- 風味豊かにするピクルススパイス 12g
- 味を調える塩 5g（注：元の「塩 0.7g」は、漬け液としては typo の可能性が高いため、一般的なピクルスの比率に合わせて5gに調整しました。）
きゅうりのシャキシャキ感を保つ秘訣- 粗塩 20g（きゅうりの洗浄・下準備用）
調理手順
Step 1
まず、ピクルスを入れるガラス瓶と蓋をきれいに準備します。鍋にガラス瓶と蓋を入れ、瓶が浸るくらいの水を加えて強火で約2分間煮沸消毒します。消毒後は、瓶の中に残った水を完全に切り、乾燥させてください。
Step 2
きゅうりは、手に粗塩をつけ、表面をゴシゴシとこするように丁寧に洗い上げます。こうすることで、きゅうりの細かい毛や表面の汚れがきれいに取れ、よりシャキシャキとした美味しいピクルスが作れます。よく洗ったきゅうりは、流水で数回洗い、きれいにすすいでください。
Step 3
きれいに洗ったきゅうりは、両端を切り落とし、約0.4mm程度の均一な薄さにスライスします。厚すぎると漬け液が染み込みにくく、薄すぎると食感が悪くなることがあるため、適度な厚さに切るのがポイントです。
Step 4
甘みのある玉ねぎは、きゅうりと大体同じくらいの大きさに切った四角い形にカットします。青唐辛子は種を取り除いて粗みじんにし、赤唐辛子はお彩りとしてこちらも粗みじんにします。辛さはお好みで調整してください。
Step 5
消毒して準備しておいたガラス瓶に、スライスしたきゅうり、玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を層になるように詰めていきます。野菜をぎゅうぎゅうに詰めすぎず、少し隙間を開けることで、漬け液が全体に均一に染み込むのを助けます。
Step 6
それでは、美味しいピクルスの要となる漬け液を作りましょう。鍋にきれいな水500mlを注ぎます。
Step 7
計量しておいたピクルススパイス12g、砂糖250g、酢250g、そして塩5gをすべて鍋に入れます。最初は強火で沸騰させ、沸騰したら中火に落として約5分間煮込みます。全ての材料がよく混ざり、砂糖が完全に溶けるようにします。
Step 8
煮込んでいる間、砂糖が鍋底にくっつかないように、ヘラなどで優しく混ぜながら、砂糖の結晶が完全に消えるまで溶かしてください。
Step 9
よく煮込んだ熱い漬け液は、目の細かいザルやこし器を使って、ピクルススパイスなどの固形物をきれいに濾します。澄んだ漬け液こそが、ピクルスのすっきりとした味わいを完成させます。
Step 10
濾した澄んだ熱い漬け液を、準備しておいたガラス瓶の中の野菜にそのまま注ぎます。熱い漬け液が野菜に直接触れることで、軽く火が通り、より新鮮でシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 11
瓶の蓋は完全に閉めずに少し緩めた状態で、常温で漬け液をゆっくりと冷まします。熱い蒸気が抜けることで、瓶の中の圧力が調整され、安全に冷ますことができます。
Step 12
漬け液が完全に冷めたら、蓋をしっかりと閉めます。常温で半日ほど置いて味をなじませ、その後冷蔵庫に入れ、最低3日間はしっかりと熟成させてください。熟成期間が長いほど、より深い味わいを楽しめます。
Step 13
冷蔵庫で3日間熟成させた後、味見をしたところ、私の個人的な好みでは甘さと酸味のバランスがちょうど良く、とても美味しく仕上がりました。シャキシャキとした食感と、甘酸っぱい風味が食欲をそそり、大変満足のいく味でした。ぜひ、ご自身の好みに合わせて砂糖や酢の量を調整し、最適な味を見つけてみてください！
