シャキシャキ美味しい！石焼きキムチ（ソッパクチ）の黄金レシピ
シャキシャキ美味しい！石焼きキムチ（ソッパクチ）の黄金レシピ
味の薄い夏大根でも美味しい石焼きキムチを作る方法
夏バテ気味の食欲を刺激し、健康までケアできる特別な石焼きキムチ（ソッパクチ）のレシピをご紹介します。夏場の味の薄い大根でも、一年中美味しく食べられる、深く爽やかな味わいの石焼きキムチを漬けてみませんか？たっぷりの果物と野菜で旨味をプラスし、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。この石焼きキムチ一つで、大満足の食卓を完成させましょう！
石焼きキムチの主材料- 大根 3本
- ニラ 1束
- 万能ねぎ 1束
- 赤唐辛子 2本
- 粗塩 1/2カップ（大根の漬け込み用）
- ニュースパイス（砂糖の一種） 大さじ1（大根の漬け込み用）
石焼きキムチのヤンニョム（調味料）- アミの塩辛（セウジョッ） 1/2カップ
- もち米粉の糊（チャプッサルプル） 1カップ
- すりおろしニンニク 大さじ2
- すりおろし生姜 大さじ1/2
- 砂糖 1/2カップ
- 炒りごま（ごま粉） 大さじ1
- りんご 1/2個
- 梨 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 3本
- アミの塩辛（セウジョッ） 1/2カップ
- もち米粉の糊（チャプッサルプル） 1カップ
- すりおろしニンニク 大さじ2
- すりおろし生姜 大さじ1/2
- 砂糖 1/2カップ
- 炒りごま（ごま粉） 大さじ1
- りんご 1/2個
- 梨 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 3本
調理手順
Step 1
最近は市場に出回る大根は、シャキシャキ感が足りなかったり、味が薄かったりすることがあります。細長い大根の中から、ずっしりとした大根を3本慎重に選び、皮をきれいに剥いて準備しましょう。
Step 2
大根は小さすぎず、食べやすい大きさに大胆にカットします。石焼きキムチ特有の爽やかでシャキシャキした食感を活かすための重要な工程です。
Step 3
準備した大根を大きめにカットしてください。キムチのかさ増しと、歯ごたえを良くします。
Step 4
カットした大根に粗塩とニュースパイスを均等に振りかけ、漬け込みます。ニュースパイスは、大根から水分を素早く引き出し、ほんのりとした甘みを加えます。
Step 5
石焼きキムチを作るための下準備材料です。よく漬かった大根3本、新鮮なニラ1束、香りの良い万能ねぎ1束、彩りを添える赤唐辛子2本、大根を漬けるための粗塩半カップ、そしてニュースパイス大さじ1を準備してください。
Step 6
キムチのとろみをつけ、味をまろやかにするもち米粉の糊（チャプッサルプル）をあらかじめ作っておきます。もち米粉と水を1:4の割合で混ぜて煮ると、美味しいチャプッサルプルが完成します。
Step 7
夏場の大根は甘みが足りないことがあるため、人工的な砂糖だけでなく、りんご、梨、玉ねぎのような果物や野菜をすりおろして加え、自然な甘みと深い風味をプラスします。果物の天然の糖分がキムチの味を一層引き立てます。
Step 8
鮮やかな色合いとピリッとした辛味を加えるために、赤唐辛子も一緒に加え、ヤンニョムの色合いをさらに食欲をそそるものにします。
Step 9
このように果物をすりおろして加えたヤンニョムは、ほのかな甘みが格別で、すぐに食べても美味しいですが、時間が経つにつれて熟成され、さらに深く豊かな風味を醸し出します。
Step 10
あらかじめ準備しておいたもち米粉の糊を加え、いよいよ本格的に石焼きキムチのヤンニョムを作って混ぜていく段階です。
Step 11
さあ、石焼きキムチのヤンニョムを作りましょう。臭みを取り、旨味を加えるアミの塩辛半カップ、キムチのとろみをつけるもち米粉の糊1カップ、風味を加えるすりおろしニンニク大さじ2、ピリッとした辛味のすりおろし生姜大さじ1/2、甘みを加える砂糖半カップ、香ばしさを添える炒りごま（ごま粉）大さじ1、そして甘みと香りのためのりんご半個、梨半個、玉ねぎ半個、最後に彩りのための赤唐辛子3本を準備してください。
Step 12
準備した全てのヤンニョム材料をボウルに入れ、根気よくよく混ぜ合わせます。ヤンニョムがダマにならず、均一に混ざるまで混ぜることが重要です。
Step 13
最初に3時間ほど漬け込んでおいた大根を取り出します。漬け込み中に生じた水分は捨て、軽く水気を切った大根だけをヤンニョムに使います。この工程により、大根がさらにシャキシャキになります。
Step 14
準備しておいた新鮮なニラと万能ねぎ、そして食べやすくカットした赤唐辛子を、大根と一緒にヤンニョムに加えます。野菜の新鮮さが、石焼きキムチの味をさらに引き立てるでしょう。
Step 15
ここに、きれいな色の唐辛子粉（コチュカル）半カップをたっぷり加え、力を込めて丁寧に混ぜ合わせます。ヤンニョムが大根と野菜に均一に絡むように、しっかりと混ぜてください。
Step 16
ヤンニョムがよく絡んだ石焼きキムチの色合い、本当に美味しそうですね！味見をしてみると、ちょうど良い塩梅です。今すぐにでもご飯一杯にたっぷりのせて、シャキシャキと爽やかに味わいたいですが、もう少し我慢しましょう！
Step 17
こうして美しく完成した石焼きキムチは、すぐに食卓に出しても遜色ありません。涼しい場所で1週間ほど熟成させると、さらに深い味わいを楽しめます。ソルロンタン（牛骨スープ）やコムタン（牛肉スープ）専門店で欠かせない付け合わせとして有名な石焼きキムチは、その美味しさで、もう一杯スープを頼んでしまうほどの魅力があります。
Step 18
明日はいよいよ立秋を過ぎ、本格的に秋へと移り変わる処暑（しょしょ）です。猛暑を「暑い」という言葉と共に過ごしてきましたが、これからは蚊が口を閉じる（＝秋が来る）という節気で、季節が変わっていきます。時折降る夕立が暑さをしばし忘れさせてくれますが、夏の終わりに体調をしっかり整え、来る季節の変わり目にも健康でいられることを願っています。
