シャキシャキ美味しい！手作りカクテキ（大根キムチ）の作り方
シャキシャキ美味しい！手作りカクテキ（大根キムチ）の作り方
初心者でも簡単！本格カクテキのレシピ
できたての新鮮なカクテキは、どんな料理にもぴったりの箸休めになりますよね。一本の大根で、お味噌汁や煮物、そしてこの美味しいカクテキまで作れちゃいます！この前作ったカクテキが美味しかったのを思い出して、ご家庭で簡単に作れるよう、詳細なレシピを準備しました。ポリポリとした食感と、甘辛く調和した味付けが食欲をそそるカクテキを、ぜひ自分で作ってみてください。
主な材料- 大根 1本（中サイズ）
調味料- 砂糖 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ7
- イワシのエキス（魚醤）大さじ3
- 細かい塩 小さじ3（味を見て調整してください）
- 醸造酢 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- エゴマの粉 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ7
- イワシのエキス（魚醤）大さじ3
- 細かい塩 小さじ3（味を見て調整してください）
- 醸造酢 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- エゴマの粉 大さじ2
調理手順
Step 1
1. 大根の皮についた土や汚れを、包丁の背などでこすり落とすか、きれいに洗い流してください。 2. 大きすぎると食べにくいので、約2〜3cm角のサイコロ状に切ってください。包丁さばきに自信がない場合は、定規を当てて切ると均一な大きさになりやすいですよ。
Step 2
1. 角切りにした大根に、砂糖大さじ2を全体にまんべんなく振りかけてください。砂糖が 대根の水分を引き出し、シャキシャキとした食感を保ち、味が染み込みやすくなります。 2. 手で優しく混ぜ合わせ、砂糖が大根全体に均一に絡むようにしてから、約20分ほどそのまま置いて、大根から水分が出るのを待ちます。
Step 3
1. 20分経ったら、大根から出た水分は捨てずに、そのままコチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ7を加えて、全体をむらなく混ぜ合わせてください。大根にきれいな赤色がつくまでよく混ぜます。 2. 次に、イワシのエキス（大さじ3）、細かい塩（小さじ3）、醸造酢（大さじ3）、ニンニクみじん切り（大さじ2）、エゴマの粉（大さじ2）をすべて加え、もう一度全体をよく混ぜ合わせます。 3. 味見をしてみて、もし薄ければ塩を少し足し、辛すぎたり酸っぱすぎたりする場合は、砂糖やはちみつを少量加えて、お好みの味に調整してください。
Step 4
1. 出来上がったカクテキはすぐに食べても美味しいですが、涼しい室温の場所に半日〜1日ほど置いて、味がなじむように熟成させるのがおすすめです。 2. 適度に熟成したら、キムチ冷蔵庫や通常の冷蔵庫に入れて保存してください。冷蔵庫にすぐに入れると、発酵の旨味が少し弱まることがあるので、少し常温に置くのがポイントです。
