シャキシャキ美味しい！にんにくの芽の和え物レシピ
シャキシャキ美味しい！にんにくの芽の和え物レシピ
春の味覚、にんにくの芽のシャキシャキ和え物！ビビンバに添えるのに最高です！
ビビンバを作るためにコチュジャンを仕込んでいる時に、ついでに作ったにんにくの芽の和え物がとても美味しくできました！
にんにくの芽の和え物 材料- にんにくの芽 600g（新鮮で柔らかいものを選びましょう）
- 粗塩 15g（茹でる際に使用）
- 魚醤 30ml（旨味を加えます）
- ごま油 30ml（香ばしい風味を加えます）
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
特製コチュジャンだれ 材料- コチュジャン 100g
- 辛口コチュカル（韓国唐辛子粉）35g（辛さはお好みで調整）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）65g（色味とマイルドな辛味）
- 酢 65ml（甘酸っぱさのバランスを取ります）
- レモン汁 35ml（爽やかな風味を加えます）
- 砂糖 45ml（甘さはお好みで調整）
- 水あめ 30ml（照りと深い甘み）
- にんにくのみじん切り 30g
- ねぎのみじん切り 30g
- コチュジャン 100g
- 辛口コチュカル（韓国唐辛子粉）35g（辛さはお好みで調整）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）65g（色味とマイルドな辛味）
- 酢 65ml（甘酸っぱさのバランスを取ります）
- レモン汁 35ml（爽やかな風味を加えます）
- 砂糖 45ml（甘さはお好みで調整）
- 水あめ 30ml（照りと深い甘み）
- にんにくのみじん切り 30g
- ねぎのみじん切り 30g
調理手順
Step 1
まずは、美味しいにんにくの芽の和え物の要となる特製コチュジャンだれを作りましょう。ボウルにコチュジャン、辛口コチュカル、コチュカル、酢、レモン汁、砂糖、水あめ、にんにくのみじん切り、ねぎのみじん切りを全て入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。タレが滑らかになるまでしっかりと混ぜてください。
Step 2
新鮮なにんにくの芽は、流水で丁寧に洗いましょう。土や汚れが残らないようにきれいに洗った後、約5cmの長さに食べやすいように切ります。長すぎると和えにくく、短すぎると食感が損なわれることがあります。
Step 3
大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させます。お湯が沸騰したら、粗塩15gを加え、切ったにんにくの芽を入れ、約30秒～1分ほど、ごく短時間だけ茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるため、シャキシャキ感を保つことが重要です。茹で上がったにんにくの芽は、すぐに冷水に取り、熱を取ってからしっかりと水気を切ります。ザルにあげておくか、キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取ってください。
Step 4
水気を切ったにんにくの芽に魚醤30mlを加えて、軽く揉み込みながら約10分ほど軽く漬け込みます。こうすることで、にんにくの芽に下味がつき、旨味が増します。漬け込んでいる間に、にんにくの芽が少し柔らかくなり、味が染み込みやすくなります。
Step 5
漬け込んだにんにくの芽に、あらかじめ作っておいた特製コチュジャンだれをたっぷり加え、全体が均一になるように優しく和えます。にんにくの芽一本一本にタレがしっかり絡むように丁寧に和えてください。味がなじむように、約15分ほどそのまま置いて味をなじませると、より一層美味しくなります。
Step 6
最後に、香ばしいごま油30mlを回しかけ、炒りごまを散らせば、見た目も美しいにんにくの芽の和え物の完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やすと、さらにシャキシャキとした食感が楽しめます。
