シャキシャキ美味しい！きゅうりのキムチ
シャキシャキ美味しい！きゅうりのキムチ
水分をしっかり抜いて、ポリポリ食感がたまらない！きゅうりキムチの作り方
きゅうりのキムチは、漬ける工程で水分を効果的に抜くことで、より一層シャキシャキとした食感になり美味しく仕上がります。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！
主な材料- 新鮮なきゅうり 6本
- 下処理済みのニラ 100g
- 中くらいの玉ねぎ 1個
- 粗塩 大さじ2（きゅうりを漬ける用）
- 水あめ 大さじ5（きゅうりを漬ける用）
味付けの材料- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ4
- にんにくのすりおろし 大さじ2
- 生姜のすりおろし 少々（お好みで）
- カタクチイワシの魚醤（ナンプラーなど、クセのないもの）大さじ2
- ツナエキス（旨味調味料）大さじ1
- エビの塩辛の漬け汁 小さじ0.5（エビの塩辛を細かく刻んで使用してもOK）
- 白ごま 適量
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ4
- にんにくのすりおろし 大さじ2
- 生姜のすりおろし 少々（お好みで）
- カタクチイワシの魚醤（ナンプラーなど、クセのないもの）大さじ2
- ツナエキス（旨味調味料）大さじ1
- エビの塩辛の漬け汁 小さじ0.5（エビの塩辛を細かく刻んで使用してもOK）
- 白ごま 適量
調理手順
Step 1
まず、きゅうりは流水でよく洗って準備します。きゅうりを縦半分に切り、スプーンを使って中の種の部分をくり抜きます。こうすることで、味が染み込みやすくなり、食感も格段に良くなります。
Step 2
下処理をしたきゅうりを大きめのボウルに入れます。粗塩大さじ2を全体にまんべんなく振りかけ、優しく混ぜ合わせます。その上から水あめ大さじ5を全体に回しかけると、きゅうりから水分がより引き出されやすくなります。このまま約30分間、きゅうりがしんなりするまで漬け込みます。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、きゅうりとほぼ同じくらいの長さか、一口大に食べやすい大きさに切って準備します。あまり薄く切ると、漬けている間にふやけてしまうことがあるので、適度な厚さに切ってください。
Step 4
ニラはきれいに洗い、水気をしっかりと拭き取ります。きゅうりの長さに合わせて切ると、出来上がった時に見た目も美しく、食べやすくなります。
Step 5
きゅうりを漬け始めてから約20分経ったら、切った玉ねぎをボウルに加え、きゅうりと一緒に優しく混ぜ合わせます。残りの10分間、玉ねぎときゅうりを一緒に漬けることで、玉ねぎの甘みがきゅうりに移り、より一層美味しくなります。
Step 6
漬け終わったきゅうりは、ザルにあげて水気をしっかりと切ります。きゅうりの中の水分をできるだけ取り除くことが、キムチが水っぽくなるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を長く保つ秘訣です。
Step 7
水気を切ったきゅうりと玉ねぎを再びボウルに戻します。白ごま以外の全ての調味料（粉唐辛子、にんにく、生姜、魚醤、ツナエキス、エビの塩辛の漬け汁）を全て加えます。全体に味が均一に絡むように、優しく混ぜ合わせます。最後に、切ったニラを加え、ニラが潰れないように軽く和えます。
Step 8
全ての材料が混ざったら、用意しておいた白ごまを全体に振りかけます。すぐに食べても美味しいですが、常温で半日ほど置いておくと、味がきゅうりにしっかり染み込み、より深い味わいを楽しめます。その後は冷蔵庫で冷やして、美味しく召し上がってください！
