シャキシャキ美味しい白菜キムチ（ペチュキムチ）の黄金レシピ
シャキシャキ美味しい白菜キムチ（ペチュキムチ）の黄金レシピ
新鮮な若採り白菜で作る、シャキシャキ食感の白菜キムチ（ペチュキムチ）
今回ご紹介するのは、新鮮な若採り白菜（アルペチュ）の瑞々しさを活かした、シャキシャキとした食感がたまらない白菜キムチ（ペチュキムチ）のレシピです。簡単な材料で深い味わいを引き出し、ご飯のおかずにも、サムギョプサルなどの肉料理の付け合わせにも最適です。
必須材料- 若採り白菜 1個（新鮮でシャキシャキしたものを選んでください）
- ニラ 1束（香りを添えます）
- 玉ねぎ 1個（甘みを加えます）
- 粗塩 2/3カップ（白菜を漬けるのに使用します。紙コップ基準）
美味しいヤンニョム（調味料）材料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1カップ（色味と辛みを加えます。紙コップ基準）
- イワシエキス（フィッシュソース） 1/2カップ（旨味を引き出します。紙コップ基準）
- エビの塩辛（セウジョッ） 大さじ2（コクを加えます。ご飯用スプーン基準）
- ニンニクのみじん切り 2/3カップ（風味を加えます。紙コップ基準）
- 砂糖 2/3カップ（甘さの調整用。紙コップ基準。甘さ控えめがお好みなら、砂糖の量を少し減らしても構いません）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1カップ（色味と辛みを加えます。紙コップ基準）
- イワシエキス（フィッシュソース） 1/2カップ（旨味を引き出します。紙コップ基準）
- エビの塩辛（セウジョッ） 大さじ2（コクを加えます。ご飯用スプーン基準）
- ニンニクのみじん切り 2/3カップ（風味を加えます。紙コップ基準）
- 砂糖 2/3カップ（甘さの調整用。紙コップ基準。甘さ控えめがお好みなら、砂糖の量を少し減らしても構いません）
調理手順
Step 1
まずは白菜の下準備からです。若採り白菜の硬い根元部分を包丁で切り落とし、きれいに整えます。次に、白菜を縦半分に切ってください。こうすることで、ヤンニョム（調味料）が葉の芯までしっかりと染み込みやすくなります。
Step 2
下処理した白菜を、一枚一枚丁寧に葉をはがしていきます。冷たい流水で白菜の葉を洗いながら、包丁で葉の厚みのある芯の部分を半分に切り込みを入れ、全体的に一口大（約3〜4cm）に食べやすい大きさに切っていきましょう。もちろん、全て洗ってからまとめて切っても構いませんが、洗いながら適度な大きさに切ることで、調理の手間が省け、効率よく作業できます。
Step 3
切った白菜を大きめのボウルや容器に移します。粗塩 2/3カップ（紙コップ基準）を白菜全体にまんべんなく振りかけます。塩を振った後、白菜を優しくかき混ぜて、塩が均一にいきわたるようにします。そのまま約20分間、白菜を漬け込んでください。これにより、白菜のシャキシャキとした食感を保ちながら、程よくしんなりします。
Step 4
白菜が漬かる間に、他の材料を準備します。まず、玉ねぎは皮をむき、薄く千切りにします。ニラはきれいに洗い、指2本分（約3〜4cm）の長さに切ります。ニラの新鮮な香りが、キムチの風味をより豊かにしてくれるでしょう。
Step 5
いよいよ、キムチの味を決める美味しいヤンニョム（調味料）作りです！大きめのボウルに、コチュカル 1カップ（紙コップ基準）、イワシエキス（フィッシュソース） 1/2カップ（紙コップ基準）、エビの塩辛（セウジョッ） 大さじ2（ご飯用スプーン基準）、ニンニクのみじん切り 2/3カップ（紙コップ基準）、そして砂糖 2/3カップ（紙コップ基準）を全て入れます。全ての調味料をスプーンでよく混ぜ合わせ、ヤンニョムを完成させましょう。もし甘さ控えめがお好みであれば、砂糖の量を少し減らしても構いません。（ここで使用されているカップは一般的な紙コップのサイズを基準とし、大さじはご飯を食べる際のスプーンで計量してください。）
Step 6
白菜がしっかりと漬かったかを確認する工程です。約20分後、白菜の芯の部分を指で軽く曲げてみてください。もし芯がポキッと折れずに、しなやかに曲がるようであれば、白菜はちょうどよく漬かっています。硬すぎず、適度に水分が抜けているのが美味しいキムチのポイントです。
Step 7
よく漬かった白菜は、ザルにあげ、流水で2〜3回丁寧に洗い流します。これにより、白菜に残った粗塩の塩分を取り除き、塩辛さを和らげることができます。洗った後は、しっかりと水気を切ってください。ザルに置いてしばらく置くと、自然に水気が抜け、キムチが水っぽくなるのを防ぐことができます。
Step 8
さあ、いよいよ仕上げの工程です！清潔な大きめのボウルに、水気を切った白菜、準備しておいたニラ、そして千切りにした玉ねぎを全て入れます。その上から、先ほど作った美味しいヤンニョムをかけ、手袋をして全体が均一になるように優しく混ぜ合わせれば、美味しい白菜キムチ（ペチュキムチ）の完成です！力強く混ぜすぎると白菜が潰れてしまうことがあるので、優しく丁寧に和えてくださいね。
Step 9
このキムチと一緒に食べるとさらに美味しい「大根の和え物（ムセンチェムチム）」のレシピもご用意しています。（レシピID：@6943580）ぜひこちらも合わせて作ってみてください！
