シャキシャキ美味しい白菜の浅漬け（ペチュ・コッチェジョリ）
シャキシャキ美味しい白菜の浅漬け（ペチュ・コッチェジョリ）
キムチの季節の前に絶対試すべき！失敗知らずの二里門（二里門）白菜浅漬け（ペチュ・コッチェジョリ）レシピ
このレシピで、シャキシャキとした風味豊かな白菜の浅漬け（ペチュ・コッチェジョリ）を作りましょう。とても美味しいので、あっという間になくなってしまうはずです。新鮮なキムチが食べたい時にぴったりです。
浅漬けの材料- 白菜 1個（約1.3kg）
- 天日塩 1カップ（漬け込み用）
- 大根 300g
- ニラ 1束
- 長ネギ 3本
- 青唐辛子 3本
- 赤唐辛子 3本
- りんご 1個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- イワシの魚醤（ナンプラー）150ml
- 煮干しと昆布の出汁 1カップ（200ml）
- ご飯 3さじ
- おろしニンニク 4さじ
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）1.5カップ
- おろし生姜 1さじ
- 精製糖（砂糖）0.5さじ
調理手順
Step 1
まず、新鮮な白菜1個（約1.3kg）を用意します。中くらいのサイズが適しています。食べやすい大きさに大きく（4等分または6等分）切り、流水で丁寧に洗いましょう。葉の間には土が付いていることがあるので、念入りに洗うことが大切です。
Step 2
洗った白菜に天日塩1カップをまんべんなく振りかけます。特に太い芯の部分に塩がよく染み込むようにしてください。この状態で約1時間漬け込みます。白菜が柔らかく曲がるようになるまで漬けるのが良いでしょう。
Step 3
薬味のタレを作るための野菜を準備します。中くらいのりんご1個、中くらいの玉ねぎ1個、赤唐辛子3本を大きめに切って準備してください。種を取り除くと辛さを調節できます。
Step 4
ミキサーに、切ったりんご、玉ねぎ、赤唐辛子を入れ、イワシの魚醤150mlと煮干しと昆布の出汁1カップ（200ml）を注ぎます。これらの材料を細かく攪拌します。
Step 5
タレをより滑らかで美味しくするために、ご飯3さじをミキサーに入れます。（レシピ作成中に忘れてしまうことがありますが、ご飯は必ず入れてください！）材料が完全に細かくなるまで、もう一度よく攪拌してください。ご飯粒が残らないように細かくするのがポイントです。
Step 6
いよいよ白菜の浅漬けのタレを作っていきます。ミキサーで細かくしたタレをボウルに移し、韓国産唐辛子粉1.5カップ、おろし生姜1さじ、精製糖（砂糖）0.5さじ、そしておろしニンニク4さじを全て加えます。ボリュームのあるタレが完成します。
Step 7
全てのタレの材料がよく混ざるように、ヘラやスプーンでまんべんなく混ぜます。タレが馴染むように、しばらくそのまま置いておきましょう。
Step 8
浅漬けに使う新鮮な野菜を準備します。大根300gは千切りにし、長ネギ3本は斜め切りにします。青唐辛子3本とニラ1束も食べやすい大きさに切って準備します。新鮮な野菜が浅漬けの食感と味を豊かにしてくれるでしょう。
Step 9
1時間しっかりと漬かった白菜を確認します。白菜の芯の部分が弓のようにしなやかに曲がれば、上手に漬かっています。
Step 10
漬けた白菜を、流水で2〜3回きれいに洗い流します。洗った白菜はザルにあげて水気を切ります。約30分間、しっかりと水気を切ることが、タレがよくなじみ、水っぽくなるのを防ぐ秘訣です。
Step 11
水気がよく切れた白菜に、まず韓国産唐辛子粉半分カップ（約80ml）を加えて、優しく和えます。こうすることで、白菜にきれいな色がつき、タレがよりよく染み込む効果があります。下味をつけるようなイメージです。
Step 12
次に、準備しておいたタレと切った野菜を全て加え、白菜と一緒に美味しく和えていきます。強く揉みすぎず、白菜が潰れないように、優しく上下に混ぜ合わせましょう。
Step 13
最後に味見をして、足りない場合はイワシの魚醤で味を調えます。（二里門さんは5さじ追加したそうです。）お好みに合わせて調整してください。よく和えた白菜の浅漬けは、すぐに食べても美味しいですが、常温で1〜2日置いてから冷蔵庫に入れると、さらに深みのある味わいを楽しめます。
Step 14
できたての美味しい白菜の浅漬けは、温かいご飯の上にひとすくい乗せて食べると絶品です。食欲がない時にも、ごちそうとして楽しんでみてください！
