シャキシャキ美味しい牛蒡の煮物（ウオンジョリム）
シャキシャキ美味しい牛蒡の煮物（ウオンジョリム）
香ばしい生姜とさっぱりとした唐辛子の風味が調和する、満足感のある常備菜、牛蒡の煮物の完璧なレシピ
噛むほどに香ばしく、シャキシャキとした食感がたまらない美味しい牛蒡の煮物をご紹介します。ほのかな生姜の香りと唐辛子のピリッとした辛さが絶妙で、飽きずに食べ続けられる魅力的な常備菜です。牛蒡にはサポニンが豊富に含まれており、抗酸化作用、抗がん作用、免疫力向上、デトックス作用など、私たちの体に非常に良い効果をもたらします。家族の健康を守る美味しい牛蒡の煮物を、ぜひ作ってみてください！
牛蒡の煮物 材料- 牛蒡 300g
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
- 生姜 2かけ
- 昆布 10cm 1枚
- ぶどうシードオイル 大さじ2
牛蒡の煮物 調味料- 水 200ml
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1.5
- 料理酒（みりん） 大さじ2
仕上げの材料- オリゴ糖 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
- 水 200ml
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1.5
- 料理酒（みりん） 大さじ2
仕上げの材料- オリゴ糖 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な牛蒡は、包丁の背を使って皮を優しくこそげ落とし、流水でよく洗ってください。食べやすい大きさに斜め切りにします。あまり薄く切りすぎると、煮込んだ時の食感が損なわれることがあります。
Step 2
赤唐辛子と青唐辛子はきれいに洗い、種を取り除いて、見た目も良く斜め切りにします。生姜は皮をむき、薄く千切りにします。生姜の香りが牛蒡の煮物の風味を一層引き立ててくれるでしょう。
Step 3
美味しい牛蒡の煮物の決め手となる調味料を作りましょう。ボウルに水200ml、醤油大さじ3、砂糖大さじ1.5、料理酒大さじ2を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。この割合が、甘じょっぱい味の黄金比率です。
Step 4
熱したフライパンにぶどうシードオイル大さじ2をひき、切った牛蒡を入れて中火で炒めます。牛蒡が少ししんなりするまで炒めることで、後で調味料がよく染み込み、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 5
牛蒡が透明になり始めたら、あらかじめ作っておいた調味料をフライパンに注ぎ入れます。この時、火は中火を保ち、調味料が牛蒡全体に均一に絡むように良く混ぜ合わせます。
Step 6
昆布1枚と薄切りにした生姜を加えて一緒に煮ます。煮立ったら昆布を取り出し、火を弱火にして、調味料が牛蒡に完全に染み込み、きれいな色になるまでゆっくりと煮詰めます。時々フライパンを揺すったり、ヘラで混ぜたりすると、焦げ付きを防ぎ、調味料が均一に染み込みます。
Step 7
煮汁がほとんどなくなり、とろみがついてきたら、切った赤唐辛子と青唐辛子を加え、照りが出るように手早く煮詰めます。唐辛子を加えることで、彩りも良くなり、味もさらにすっきりします。
Step 8
火を止め、最後に香りづけにごま油大さじ1を回しかけ、白ごま大さじ1を散らして仕上げます。ごま油と白ごまの香ばしさが加わり、さらに美味しい牛蒡の煮物が完成しました！
