シャキシャキ美味しい大根の醤油漬け（ムジャンアチ）の作り方
シャキシャキ美味しい大根の醤油漬け（ムジャンアチ）の作り方
簡単・手軽に作れるシャキシャキ大根の漬物！様々な調味料で和える方法も詳しくご紹介します。
キムチの季節に旬を迎える、しっかりとして甘みのある大根は、漬物にしておけば長く楽しめる最高の常備菜になります。安価で栄養も豊富な旬の大根で、様々な方法の漬物が作れますが、今日は特に簡単に作れて応用範囲の広い大根の漬物レシピをご紹介します。（YouTube動画：https://youtu.be/qFI0ABt_8k0）
漬ける材料- 大根 3.5kg
- 天日塩 1カップ（韓国の計量カップ基準）
- 水あめ 500ml
和える調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1.5
- コチュジャン（韓国唐辛子みそ）大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 酢 大さじ2
- ごま油 大さじ1〜2（お好みで）
- 炒りごま（すりごま）大さじ1.5
- 小ねぎ 少々（小口切り）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1.5
- コチュジャン（韓国唐辛子みそ）大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 酢 大さじ2
- ごま油 大さじ1〜2（お好みで）
- 炒りごま（すりごま）大さじ1.5
- 小ねぎ 少々（小口切り）
調理手順
Step 1
まず、大根は流水で丁寧に洗い、皮ごと使用するので土や汚れが残らないようにしっかりと洗い落とします。その後、キッチンペーパーなどで水気を完全に拭き取ってください。水分が残っていると漬物が傷む原因になるため、しっかりと乾燥させることが重要です。
Step 2
大きな大根は食べやすい大きさに半分に切り、小さめのものは丸ごと漬けても良いでしょう。大根を小さく切るほど、漬かるまでの時間が短縮されます。下処理した大根を、漬物用の容器に隙間なく詰めていきます。その上から天日塩1カップを均一に振りかけます。この時、粗めの天日塩を使うと大根から水分がよく抜けます。
Step 3
次に、水あめ500mlを大根の上に均一に注ぎます。水あめを使うことで甘みが増し、漬け込み効果を高めることができます。砂糖でも漬けることはできますが、砂糖は甘みが非常に強くなるため、水あめで調整するのがおすすめです。
Step 4
大根が調味料でしっかり漬かるように、重しをします。蓋をするか、重いお皿や重石などを利用して上から押さえた後、涼しい場所で1日から2日間漬け込みます。漬け込んでいる間に大根から水分が出てきて、しっとりとしてきます。
Step 5
1日半ほど漬け込んだ状態です。写真のように、大根からたくさんの水分が出てきてひたひたになり、大根自体はべたつかずしっとりとした状態になります。このように漬かった大根の漬物は、すぐに食べるのではなく、容器に移し、出てきた漬け汁が全体にかかるようにして冷蔵庫で保存します。食べたい時に少しずつ取り出して、お好みの調味料で和えて召し上がってください。
Step 6
漬ける際に水あめを使いすぎると、大根から水分が過剰に抜けてしまい、大根がしぼんで硬くなってしまうことがあるため、量を調整することが大切です。もし、切り干し大根のように、こりこりとした食感を望む場合は、大根を少し薄めに切って漬け込むと、同様の効果を得ることができます。
Step 7
では、作っておいた大根の漬物を美味しく和えてみましょう。冷蔵庫で保存しておいた大根の漬物を適量取り出し、流水で軽く洗い流します（塩分が強すぎる場合）。そして、食べやすい大きさに切ってください。一般的には4等分に切ると良いでしょう。大根の漬物の塩味が強い場合は、水で軽く洗って塩分を調整してください。
Step 8
準備した調味料（コチュカル、コチュジャン、にんにくのみじん切り、酢、ごま油、炒りごま、小ねぎ）をすべてボウルに入れ、優しく揉み込むようにして大根の漬物と和えます。調味料が均一に馴染むように、手でしっかりと混ぜてください。強く揉みすぎると大根が崩れてしまうことがあるので注意しましょう。
Step 9
このように美味しく和えた大根の漬物は、ご飯のおかずとしても最高ですが、チャーハンやおにぎりに加えて、お寿司のようにアレンジするとお子様も大変喜びます。こりこりとした食感と、甘酸っぱい風味が合わさって、どんな料理にもよく合います。ぜひ美味しく楽しんでください！
