シャキシャキ美味しい冬大根のナムル炒めレシピ
シャキシャキ美味しい冬大根のナムル炒めレシピ
簡単！冬大根のナムル炒め、ご飯が進むおかず！
甘くてみずみずしい冬大根を使い、簡単に炒めるだけで作れる美味しいナムルおかずをご紹介します。大根のナムル炒めが煮崩れず、シャキシャキ食感を保つための特別なコツも伝授します。食卓に出せばあっという間になくなる、魔法のようなおかず。ぜひ今すぐ作ってみましょう！
主な材料- 冬大根 1/2本
- 粗塩 大さじ1
- 長ネギ 少々（緑の部分のみ使用）
調味料- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- ひまわり油（またはサラダ油） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（潰したもの） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- ひまわり油（またはサラダ油） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（潰したもの） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、冬大根は皮をむき、厚さ0.5cmの輪切りにしてから5cm程度の長さに千切りにします。この切り方をすると、炒めた時の食感がより良くなります。千切りにした大根に粗塩大さじ1を全体にまぶし、10分から15分ほど軽く塩漬けにします。塩漬けにすることで大根から水分が出て、炒めるときに水っぽくなるのを防ぎ、味が染み込んでより美味しくなります。
Step 2
塩漬けにした大根の千切りを、両手でしっかりと水気を絞ります。この時、大根の塩加減を少し味見してみて、もし塩辛すぎると感じたら、冷たい水でさっと一度すすいでから、もう一度しっかりと水気を絞ってください。この工程で、大根ナムルの塩加減を調整し、シャキシャキした食感を保つことができます。
Step 3
熱したフライパンに、水気を絞った大根の千切りを全て入れます。そして、ひまわり油（またはお使いのサラダ油）大さじ2と、ニンニクのみじん切り小さじ1を加えてください。長ネギの青い部分だけを細かく刻んで加えると、香りが増します。強火で約5分間、大根が透明になり、少しツヤが出るまで手早く炒めます。強火で短時間で炒めることで、大根が煮崩れず、シャキシャキとした食感を維持できます。
Step 4
大根が適度に炒まったら、火を消す直前に、ごま油大さじ1と潰した炒りごま大さじ1をたっぷりとかけます。ごま油と炒りごまの香ばしい風味が大根ナムルによく絡むように、軽く混ぜ合わせましょう。
Step 5
最後に火を止め、フライパンの余熱で大根を少しだけ火を通します。最初は少しシャキシャキしすぎているように感じるかもしれませんが、余熱によって大根の芯まで柔らかく火が通りつつも、シャキシャキとした食感が残ります。こうすることで、煮崩れのない美味しい大根のナムル炒めの完成です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
